方便面在一段時間曾是人們生活的主食品，吃過方便面的人都知道其味道味美十足、香辣可口，給人一種溫暖的感覺，讓人很是迷戀，那么，你知道方便面的制作工藝嗎？今天就為大家介紹一下方便面的制作工藝。

    工藝流程：精粉→輔料→水→配料→混合→攪拌→復(fù)合→壓延→蒸煮→油炸→冷卻→揀選→加湯料包裝→入庫

    制作工藝：

    1、對油炸用油的選擇：對精制棕櫚油、香油、仿奶油、精制豬油進行試用比較，，選用酸價較低、成分穩(wěn)定、色淡、成本造價低的精煉棕櫚油為批量生產(chǎn)用油，棕櫚油為植物性油脂，含有不飽和脂肪酸，能防止膽固醇在血管壁上沉積，而且還是構(gòu)成人體細胞膜的成分和人體合成前列腺的原料；用棕櫚油炸制的食品，口味清香、色淡。如果在棕櫚油中配加花生油，既保持棕櫚油色淡，具有定型作用的特點，又可消除不適口的氣味和減少生產(chǎn)過程中的麻煩。

    2、湯料口味的改良：方便面是大眾化主食品，在研制湯料配方時，原則是尊重本地區(qū)人民的飲食習慣和嗜好，有蝦仁方便面、肉松方便面、雞肉辣醬方便面和雞汁方便面，但其滋味較單一，鮮味不足，口味偏重。又增補了幾種助鮮調(diào)味料，在少增加成本的基礎(chǔ)上，使湯料口味有較大的改善，味道純正適口，收到較好的效果。

    3、對面粉質(zhì)量的選擇：生產(chǎn)方便面的小麥粉應(yīng)含有較多的面筋質(zhì)，采取了將不同品種面粉按適宜比例搭配使用的方法，并配用增粘劑，這樣彌補了相互間的缺陷，增強了面粉的韌性和彈性，可以減少操作過程中落條、斷條現(xiàn)象，產(chǎn)品的光澤度也較為理想。

    4、運輸：運輸時用木箱或竹籮筐等盛裝。

    5、貯存：應(yīng)貯存于干燥通風處，不能和有異味的物品存放在同一倉庫。要注意防潮、防霉變、防蟲害、防污染。