秋季馬上就要到來(lái)了，在這個(gè)時(shí)候，要吃些什么休閑食品呢？不妨來(lái)點(diǎn)餅干吧，今天就為大家介紹一下夾心餅干的制作工藝，以供大家參考，讓你品嘗爽口到家”的夾心餅干的工藝。

    工藝流程：

    餅干→揀選整理→夾心→包裝→成品。

    制作方法：

    1、漿料調(diào)制：

    （1）先將油脂加溫，使其處于熔融狀態(tài)，放入攪拌缸，邊攪拌加邊加糖粉、香料等，至混和均勻，一般攪拌時(shí)間為5～10分鐘。

    糖粉和油脂的比例無(wú)嚴(yán)格規(guī)定，根據(jù)油脂熔點(diǎn)的高低、天氣溫度的變化等原因而變動(dòng)，一般情況為5.5∶1左右。

    （2）漿料調(diào)制后即可夾心，以防油脂變冷而凝固。如一時(shí)使用不完，要保存在一定的溫度下，使?jié){料始終處于柔軟狀態(tài)。

    2、上漿：

    先將餅干的底面朝上，固定平放，然后用機(jī)器或手工均勻地涂上一層夾心漿料。在餅干平面的四周要注意保留適當(dāng)?shù)目障�，以防夾漿后兩塊重疊受壓，漿料外溢。漿料和餅干兩者比例要適當(dāng)，漿料過(guò)多，會(huì)造成太甜或太膩。漿料過(guò)少，則會(huì)失去產(chǎn)品的特色。一般漿料和餅干之比以1∶3為宜。

    3、夾心：

    另取一塊餅干，將其底朝下，復(fù)合在涂好漿料的餅干上面，稍受壓，使兩塊餅干和漿料粘結(jié)在一起。

    4、包裝：

    漿料剛夾好后，由于油脂尚未凝固，極易受外力發(fā)生移動(dòng)，影響外觀，造成破碎，故夾心后應(yīng)立即進(jìn)行包裝。包裝有以下作用：

    （1）固定形態(tài)，減少破碎。

    （2）減少外來(lái)污染，食品衛(wèi)生。

    （3）防止受潮，減少與空氣中氧接觸的可能性，延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期。

    （4）增加美觀，提高夾心餅干的商品價(jià)值。

    5、成品：

    夾心餅干應(yīng)保存在密封的聽(tīng)內(nèi)，貯存于干燥通風(fēng)處，防止溫度過(guò)高，以免夾心熔化或變質(zhì)。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及特點(diǎn)：