不知道大家在吃飯的時(shí)候有沒有發(fā)現(xiàn)放了香菇的飯菜吃起來很美味，自己吃的飯也很多。事實(shí)上，從這點(diǎn)就可以看出香菇具有開胃的功效，那么，今天就為大家介紹一下香菇罐頭的制作工藝。 
    1、原料選擇：選用菇蓋皺紋細(xì)密，蓋面色澤呈紅棕色，菌褶呈微黃色，略帶乳白色的干香菇，并且要不留菇柄，無發(fā)霉，無發(fā)黑及烤焦的現(xiàn)象，香菇須肉質(zhì)肥厚，香味濃郁。 
    2、浸泡復(fù)水：先將香菇進(jìn)行清洗，洗去泥沙及雜質(zhì)，然后放進(jìn)容器中，用工具將干香菇全部浸沒于水中。 
    3、修整：浸泡后的香菇要進(jìn)行修整，有菇柄的要剪掉柄，柄處留0.5厘米左右，剔除雜質(zhì)。
    4、預(yù)煮、冷卻：將香菇放進(jìn)水中，加熱預(yù)煮，香菇與預(yù)煮水之比為2:l，時(shí)間掌握在5～8分鐘，然后取出用水漂洗冷卻。 
    5、分級(jí)：整香菇：直徑在3.5～7厘米之間。按大、中、小分為3級(jí)。每級(jí)大小要一致，裂口少，畸形少；塊香菇：直徑小于3.5厘米或大于7厘米，按大小而異分別剪成約4～12平方厘米的小塊。病蟲菇、菌褶發(fā)黑的菇剔除；香菇絲：選用原料與塊菇相同，用切片機(jī)將香菇切成3～5毫米的絲，剔除病蟲菇和菌褶發(fā)黑的菇。 
    6、配湯、裝罐：在100千克清水中加入1.5千克精鹽，煮沸，再投入150克味精，攪拌均勻，送裝。裝罐前，溫度不低于85℃。 
    7、裝罐量：罐形6101，凈重284克，裝罐量120克，湯汁灌滿，罐形7106，凈重397克，裝罐量165克，湯汁灌滿。 
    8、真空封罐：真空度控制在4.67X10~4～5.33X10~4Pa。 
    9、殺菌、冷卻：殺菌時(shí)間不超過30分鐘，殺菌后立即冷卻到常溫。然后擦去罐外的小水珠，入保溫庫(kù)按蔬菜類罐頭保溫。 
    產(chǎn)品特色：鮮美、口味獨(dú)特。