佛手瓜是一種含微量元素高，含鈉量低，含鉀量高的食品，其營養(yǎng)很高，佛手瓜原汁飲料是以7-8成熟的佛手瓜為主要原料制成的原汁型天然飲料，成品呈淺黃綠色，為均勻多相系膠體，具有佛手瓜自然的清香味，是一種不可多得的飲料佳品。

    (一)原料配方

    佛手瓜原汁32千克，羧甲基纖維素鈉0.15千克，黃原膠0.1千克，白砂糖10千克，異維生素c鈉45毫克，檸檬酸0.15千克，亮藍、檸檬黃適量，砂濾水加足。

    (二)工藝流程

    佛手瓜→清洗→切半挖軟核→破碎→打漿→膠體磨→過濾→一次均質(zhì)→調(diào)配→脫氣→預(yù)熱→二次均質(zhì)→灌裝→真空封口→殺菌→冷卻→成品包裝。

    (三)工藝要點

    1、原料篩選選擇七八成熟的新鮮佛手瓜，用清水洗凈上面的絨毛，然后用特制弧形刀切半挖軟核。

    2、打漿、過濾用斬拌機快速使佛手瓜斬碎，立即打漿，膠體磨，用80目篩絹濾布過濾，以免多量的纖維直接影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量。

    3、穩(wěn)定劑的選擇通過實驗試制，可選用復(fù)合穩(wěn)定劑黃原膠970#和耐酸性羧甲基纖維素鈉。一方面，使產(chǎn)品成為均勻多相系膠體，無分層析出及絮狀沉淀漂浮現(xiàn)象；另一方面，該產(chǎn)品稠度適中，口感滑膩。

    4、調(diào)配 將砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑等溶解，絹布過濾后，加到盛原汁的不銹鋼集液桶內(nèi)。邊攪邊加入適量亮藍和檸檬黃。加砂濾水至所需刻度。

    5、脫氣、均質(zhì) 脫氣是該產(chǎn)品加工的關(guān)鍵，一是驅(qū)除果汁中的氧氣，以防褐變，保持維生素c含量；二是使植物細胞壁有效破壞，為產(chǎn)品形成多相系膠體打下基礎(chǔ)。脫氣要求0.06兆帕，均質(zhì)壓力為13?20兆帕。

    6、預(yù)熱、灌裝 灌裝前需對料液盤管加熱，溫度控制在85℃以上，采用自動連續(xù)灌裝機進行灌裝，密封，要求真空度在400毫米汞柱。