魷魚(yú)的做法有多種，魷魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、清而味濃。中醫(yī)稱(chēng)鮑魚(yú)可平肝潛陽(yáng)、解熱明目、止渴通淋，主治頭暈?zāi)垦�，高血壓眼底出血等癥。因此不管是從它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是藥用價(jià)值來(lái)看，我們都要懂得幾道炒魷魚(yú)的做法。
一、辣炒魷魚(yú)圈
材料：冰鮮魷魚(yú)兩個(gè)（約600克）、青椒一個(gè)、蒜兩瓣、細(xì)芹菜兩根、香菜三棵、鮮紅小辣椒兩個(gè)、料酒、辣醬、鹽、糖各適量
辣炒魷魚(yú)圈做法：
1、將將魷魚(yú)頭部與身體分開(kāi)，去掉魚(yú)頭部黑色的東西和硬物，魚(yú)身里面的東西清理干凈，撕掉魚(yú)身外面紅色的皮。
2、將魚(yú)頭分切適當(dāng)幾塊，魚(yú)身切圈。將水燒開(kāi)放入少許料酒，將魷魚(yú)焯水后，瀝干備用。
3、蒜切片，辣椒切成段，芹菜切寸段，青椒切滾刀塊，香菜摘洗干凈。
4、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏�，放入蒜片和小紅椒爆香。放入魷魚(yú)大火翻炒，調(diào)入少許料酒，一匙辣醬，少許鹽和糖炒勻。
5、放入芹菜和青椒爆炒一下，放入香菜，關(guān)火，余溫將香菜煸軟即可出鍋盛盤(pán)。
辣炒魷魚(yú)圈做法小貼士：
1、在處理魷魚(yú)的時(shí)候，不要將魷魚(yú)身體剖開(kāi)，否則就切不了圈了。
2、如果沒(méi)有新鮮的小紅辣椒，可以用干辣椒代替。
二、韭菜花炒魷魚(yú)
主料：鮮魷魚(yú)須300克
配料：韭菜花100克、紅小米椒3個(gè)，生姜、大蒜各適量
調(diào)料：白糖二分之一小匙、，生抽一大匙、料酒一小匙、鹽適量
韭菜花炒魷魚(yú)做法：
1、將魷魚(yú)表面的薄膜去除后，清洗干凈后瀝干，切成五厘米長(zhǎng)的段。
2、將韭菜洗凈后瀝干，切成五厘米的小段，小米椒切成圈，生姜切絲，大蒜切片。
3、起油鍋，下入生姜、大蒜、小米椒，爆香后放入魷魚(yú)須，大火，快速翻炒至魷魚(yú)須變色。
4、下入料酒、韭菜花，快速炒勻。
5、放入生抽、鹽、白糖，炒勻即可。
三、醬爆魷魚(yú)
材料：鮮魷3個(gè)、青紅椒各1個(gè)、生姜1大塊、豆瓣醬、米酒各適量
醬爆魷魚(yú)做法：
1、剝掉紅褐色的外衣剪一刀，把鮮筒剪開(kāi)成一個(gè)大三角形，從尖尖的部位撕開(kāi)一點(diǎn)，然后拉著向?qū)挼哪沁吚^(guò)去，就可以把這層外衣整塊撕掉。
2、從里面的一個(gè)角切起，45度斜刀切花刀。反一個(gè)方向，直刀切花刀，形成荔枝花刀的形狀，切成小塊。
3、鍋里放適量水，放進(jìn)姜絲和幾滴米酒以便去腥，煮開(kāi)后倒入鮮魷，翻動(dòng)幾下，看鮮魷卷起來(lái)即可撈起，放水龍頭下沖洗干凈。
4、青紅椒切塊，生姜切絲，熱油鍋，爆香姜絲、放入2大勺豆瓣醬，爆香。
5、倒入鮮魷，沿鍋邊淋入米酒，放入青紅椒，翻炒均勻即可。