番茄也可以多味啦，你知道嗎？多味番茄脯是近年來較為流行的一款食品，深受人們的喜愛。該食品口味豐富、具有開胃的功效，色澤亮麗、外形美觀，是一種美味食品。今天小編主要為大家講解一下其中的要點技術(shù)，以供大家參考。

    一、工藝流程

    選料→清洗→熱燙去皮→修理切塊→硬化處理→低糖煮制→浸漬→高糖煮制→浸漬→烘干→整形→包裝→成品。

    二、操作要點

    1、選料選擇新鮮的小番茄，色紅，果形和風(fēng)味均好，未受病蟲危害，果肉硬度較強(qiáng)，果肉肥厚，籽少，汁液少，耐煮性強(qiáng)，成品率高，以羅城一號、奇果等長圓形品種為適宜。

    2、清洗將番茄倒入洗槽內(nèi)，洗凈表皮。

    3、熱燙去皮將番茄倒入95℃-98℃的熱水中燙1分鐘，燙至表皮易脫離為宜，然后立即撈入冷水中，剝皮。

    4、修整切塊番茄去皮后，用小刀將蒂把蟲眼挖掉，再縱切為兩瓣。

    5、硬化處理將切好的番茄塊倒入濃度為0.6%的氯化鈣溶液中浸泡2小時-2.5小時。

    6、低糖煮制與浸漬配制濃度為18%-20%的糖液，數(shù)量根據(jù)原料及糖鍋確定。加入2%的姜泥，調(diào)制成糖姜汁。將糖姜汁加熱至沸，再將番茄倒入，煮沸10分鐘-15分鐘，調(diào)整糖液濃度保持在20%左右，倒入浸漬缸中，浸泡24小時。

    7、高糖煮制與浸漬配制濃度40%的糖液加入0.2%-0.3%的檸檬酸、2%的姜泥，加熱至沸，將浸漬過的番茄倒入鍋中煮沸。期間每隔幾分鐘補(bǔ)加1次白砂糖，使糖液濃度始終達(dá)到50%-55%左右，ph值2.5-3，煮制時間10分鐘-15分鐘，番茄由硬變軟，停止加熱，浸泡48小時。

    8、烘干將浸漬后的番茄在糖液中把姜泥漂洗干凈，撈出瀝去附著的糖液，再將其均勻地擺放在烘盤上，放入烘箱中，在60℃-65 ℃溫度下烘10小時左右，上下倒盤，再在50℃溫度下繼續(xù)烘干24小時，烘至冷卻后，用手摸不粘手，不潮濕，有彈性即可。

    9、整形、包裝將番茄脯整理、包裝。

    三、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)