夏季在家沒事，尤其是眼下這個高溫季節(jié)，在家更是無聊，那么，這時候不妨來跟著小編來學習一下果汁豆奶的工藝流程，方便今后在朋友面前展示自己的手藝。果汁豆奶營養(yǎng)豐富，風味獨特，操作簡單，易于學習。下面就為大家介紹一下果汁豆奶的工藝要點，以供大家參考。

    原料：豆奶50%、白糖6%、果膠或羧甲基纖維素0.2-0.5%、桔汁10%、檸檬酸0.2-0.5%、水33.2%、香精適量。
    工藝流程：大豆→精選→浸泡→純化→粗磨→分離→細磨→分離漿液→高溫處理→消毒豆奶→加入輔料→包裝→成品。
    具體操作：
    1、豆奶制作：精選大豆（1公斤），加入1500-2000毫升0.5%的碳酸氫鈉溶液浸泡，（夏天6-8小時，冬天18-20小時），撈出用自來 水沖洗干凈，撈起瀝干水分，投入80-90℃的熱水中漂燙1-1.5分鐘；加入2000-3000毫升80-90℃熱水，置砂輪磨粗 磨，分離豆渣后，再加入2000毫升熱水細磨，接著加熱水補足到6500-7000毫升，過80-100目尼龍篩，分離出漿渣后，獲得細而無腥味的 鮮豆奶。用蒸煮法作滅菌及純化抗胰蛋白酶活性的熱處理，冷卻至5-10℃?zhèn)溆谩?
    2、穩(wěn)定劑配制：用羧甲基纖維素加入少許白糖，放入鍋內(nèi)，邊加少量溫水邊攪拌，使之緩慢地溶 化并混合后，加足水量，再加熱至全部溶化，冷卻到5-10℃?zhèn)溆谩?
    3、桔汁配制：將1份桔醬與8份水混合，用檸檬酸鈉溶液調(diào)節(jié)桔pH值為4-4.5，煮沸幾分鐘，冷卻至5-10℃?zhèn)溆谩?
    4、桔汁豆奶調(diào)制：將5-10℃的穩(wěn)定劑倒入5-10℃的豆奶中，在劇烈攪拌下徐徐加入5-10℃的桔汁，拌勻后裝罐封蓋，即是成品。