水煮魚在任何時(shí)候都是非常受歡迎的。不論是寒冷的冬天還是炎熱的夏天。水煮魚的做法有很多，今天小編就先給大家介紹一下麻辣水煮魚的做法，希望能夠給新手們一些幫助哦。

　　原料：草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節(jié)250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克
　　制法：
　　1、將草魚宰殺干凈，取下鯨魚肉，用刀斜切成厚度約0.2厘米的片片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；講魚肉和魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成蒜末備用；青筍也清洗干凈切成片；小蔥切斷備用；
　　2、將鍋放在火上，倒入植物油，加熱到4成熱的時(shí)候，放入干辣椒、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜蒜末稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
　　3、另取一鍋放在旺火上，放入少許植物油，放入青筍、鹽炒熟，盛出。
　　4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
　　5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
　　特點(diǎn)： 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。