當(dāng)前隨著人們健康理念的增強(qiáng)，人們對(duì)于那些粗糧食品及對(duì)人體健康的食品有了很大的關(guān)注。玉米餅干就是一種以玉米渣和精粉為主，配以適量的糖、油、山珍果仁等加工而成的，今天就為大家介紹一下其制作工藝，以供大家參考。

    它具備較濃厚的山珍果仁香昧和玉米幽香，滋味甜綿，還有酣暢的玉米渣咀嚼感。
    一、原料配比：玉米渣45g、精粉55g、葵花油10g、白糖30g、飴糖3g、山珍果仁3-5g、小蘇打0.5g、大起子0.3g及輔料適量。
    二、工藝流程：玉米渣原料解決加壓蒸煮水洗水、油、糖等輔料果仁調(diào)制面團(tuán)靜置成型烘烤冷卻包裝。
    三、操作要點(diǎn)：
    1、原料解決：選用蠟質(zhì)玉米加工的玉米渣，懇求無臍、無雜、粒度在5毫米以下，將玉米渣用70—80℃熱水浸泡30—40分鐘，使玉米渣含水達(dá)到30—40％后撈出，面粉、糖、小蘇打等按通常餅干輔料解決方法進(jìn)行。
    2、加壓蒸煮：將浸泡好的玉米渣加水在加壓蒸煮鍋內(nèi)蒸煮；條件為表壓120—150千帕，時(shí)間1.2—1.5小時(shí)，使玉米渣充分糊化和明膠化。
    3、水洗：將蒸好的玉米渣飯用凈水洗滌，并節(jié)制清洗溫度在40℃以上，洗后撈出。
    4、山珍果仁及烘烤，選用成熟度高的無蟲害、無霉變的松籽、山核桃和榛子為山珍果仁原料；將果仁除雜后分別烘烤，烘烤溫度為170—190℃，烤至香氣逸出，七成熟即可。
    5、調(diào)制面團(tuán)及靜置：先將熟玉米渣粒和面粉在和面機(jī)內(nèi)混勻，加入水和除果仁以外的各種原輔料，面團(tuán)調(diào)制基本上和韌性餅干面團(tuán)調(diào)制相同，面團(tuán)調(diào)制好靜置16—24分鐘。
    6、成型：可采取人工壓片成型的方法制出各種形狀的餅干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在餅干坯外表分別嵌入山珍果仁。
    7、烘烤：將餅干坯送入隧道式烤爐內(nèi)烘烤，入爐端溫度150℃，出爐端溫度230—250℃，烘烤時(shí)間5—7分鐘。
    8、冷卻與包裝：餅干出爐后在烤盤上天然冷卻，待溫度降至50℃以下時(shí)，經(jīng)包裝即為成品。
    四、特色：具備較濃厚的山珍果仁香昧和玉米幽香，滋味甜綿，還有酣暢的玉米渣咀嚼感。