月餅是中秋節(jié)必不可少的一種點(diǎn)心，月餅的內(nèi)陷采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用。月餅又可以分為京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅等等，今天給大家介紹的月餅做法是蘇式月餅和棗泥蘇式月餅的做法。
一、蘇式月餅
材料:
餡料：榨菜適量肉沫適量鹽味精油
油皮：中粉160克豬油50克糖粉40克鹽2克水60克
油酥：低粉120克豬油60克
蘇式月餅做法：
1、榨菜洗凈切段浸泡15分鐘，瀝干水，熱鍋倒入油，加入肉沫翻炒，加入榨菜翻炒至熟，加少許鹽、味精起鍋備用。
2、中粉加入糖粉、鹽混合均勻，加入水?dāng)嚢瑁尤胴i油。
3、揉成團(tuán)做成油皮，放冰箱冷藏半小時(shí)，低粉加入豬油。
4、揉成團(tuán)做成油酥，放冰箱冷藏半小時(shí)，油皮面團(tuán)分成20克/劑，油酥面團(tuán)分成10克/劑，分別15劑。
5、取一油皮搟開(kāi)，包入油酥，收口捏緊，搟成橢圓形，自下而上卷起。
6、松弛10分鐘，再搟成牛舌狀，自下而上卷起
7、松弛半小時(shí)，搟成圓片，包入餡料，刷上蛋液。
8、撒上黑芝麻，烤箱185度預(yù)熱，中下層30-35分鐘即可。
二、棗泥蘇式月餅
數(shù)量：14個(gè)
原材料：
油酥：低筋面粉140克、豬油或白油70克。
油皮：低筋面粉200克、豬油或白油70克、糖粉10克、水70-80ml。
餡料：棗泥餡300克左右。
烤具：方形烤盤(pán)1個(gè)，加鋪錫紙。
棗泥蘇式月餅做法：
油酥和油皮：
1、將油酥的低粉、豬油混合入碗中。不加水用勺子將原材料和勻，直至基本上豬油和面粉融合。
2、用手和成團(tuán)，和出的面團(tuán)比較油和軟，將油酥靜置15分鐘。將油皮的低粉、豬油、糖粉依次入碗中。
3、用勺子將材料混合均勻，慢慢倒入水用勺子進(jìn)行攪拌。用手和成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)鋪上保鮮膜靜置15分鐘成油皮。
包制和烤制：
1、將油酥平均分割成15克左右重的小團(tuán)待用，將油皮平均分割成25克左右重的小團(tuán)待用。
2、將油皮搟成圓皮，中間放上油酥。像包包子一樣將油酥包好，注意不要漏了，全部一一包好成劑子后待用。
3、將劑子搓成長(zhǎng)條后搟成約12cm長(zhǎng)的長(zhǎng)圓片，從上至下卷起來(lái)，逐一處理所有劑子。
4、再次搟長(zhǎng)卷過(guò)的面皮，這次搟長(zhǎng)約20cm，并再次卷起來(lái)，放置松弛15分鐘。
5、用手壓平卷好的面皮，將其搟成橢圓形面皮，將棗泥餡分割成20克重，并團(tuán)成團(tuán)。
6、將棗泥放在面皮中間，將面團(tuán)向中間收攏，收口。收口朝下，用手掌輕壓成厚1cm左右的扁圓形。
7、再餅坯上撒些黑芝麻點(diǎn)綴一下，依次擺在烤盤(pán)中。烤箱預(yù)熱190℃后，放在烤箱中層和中下層烤約20～25分鐘左右，表面呈淡黃色即可。
小貼士：
1、面皮每搟過(guò)一次，放置松弛10分鐘以上，筋性才不會(huì)太強(qiáng)。
2、面皮搟成圓形包入餡時(shí)，面皮會(huì)變點(diǎn)有干硬，收口會(huì)有些捏不緊，可以少抹點(diǎn)清水就好捏緊了喲！
3、餡可以換成任何你自己喜歡吃的餡料，或者做咸口的肉餡也相當(dāng)不錯(cuò)，不喜歡吃豬油可以換成白油也一樣。