烤鴨具有色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色。鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。下面是脆皮烤鴨、梅香果味烤鴨、酸梅醬烤鴨腿的詳細(xì)做法。
    一、脆皮烤鴨

    脆皮烤鴨做法：
    1、鴨子半只600克,用開(kāi)水燙一下,這是脆皮的關(guān)鍵，不能少，均勻抹上蜂蜜。
    2、晾一夜，烤之前再刷上蜂蜜，烤箱200度40分鐘,放在烤網(wǎng)上，下面放烤盤(pán)接油。
    3、卷烤鴨的餅，用240克左右的面粉加入160克的溫水成面團(tuán)。
    4、做成小劑子，每一個(gè)小劑子搟圓，上面刷油，再放一塊搟好的圓面皮，依次類(lèi)推，放在蒸鍋上蒸10分鐘，蒸好以后取出來(lái)一片一片撕開(kāi)即可。
    二、梅香果味烤鴨

    主原料：鴨子半片。
    配材料：蘋(píng)果1個(gè)。
    煮鴨調(diào)料：生姜1片、蔥2根、八角1個(gè)、香葉1片、花椒10粒、小茴香10粒、干紅辣椒1個(gè)。
    上色調(diào)料：紅燒醬油50克、自制楊梅酒50ml。
    脆皮調(diào)料:蜂蜜2湯匙、自制楊梅酒2湯匙。
    烤鴨子去腥過(guò)程：
    1、買(mǎi)來(lái)的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細(xì)毛，用冷水沖洗干凈，將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面。
    2、用手在鴨身上反復(fù)按摩搓洗幾次，用清水沖洗干凈鴨子。
    3、鍋內(nèi)放入足量冷水，放入準(zhǔn)備好的生姜、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和干紅辣椒。
    4、大火燒至水開(kāi)，繼續(xù)煮制30分鐘至香料出香味，關(guān)火，讓香料水冷卻。
    5、將鴨子放在冷卻的香料水中，大火煮制，煮到水開(kāi)，表面有水花翻滾。
    6、將鴨子翻面，繼續(xù)煮制水開(kāi)，表面有水花翻滾，關(guān)火
    烤鴨子上色與風(fēng)干過(guò)程：
    1、小碗里倒入50ml紅燒醬油，倒入50ml自制楊梅酒，攪拌均勻成梅香醬油，用刷子蘸取適量醬汁。
    2、焯煮過(guò)的鴨子取出放在盤(pán)子中，趁熱在鴨子表面及腔部均勻的刷幾層醬汁。
    3、用繩子把上色的掛在通風(fēng)處，晾至鴨肉表皮的醬汁風(fēng)干。
    鴨子的烤制過(guò)程：
    1、準(zhǔn)備烤箱自帶的烤架，烤架上鋪一層錫紙，蘋(píng)果切薄片擺在錫紙上。
    2、風(fēng)干的鴨子放在蘋(píng)果片上，用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來(lái)，烤盤(pán)底部鋪一張錫紙。
    3、烤箱200度提前預(yù)熱10分鐘，把烤盤(pán)放在烤箱的倒數(shù)第二層，烤架放在烤箱的中層，200度上下火烤制30分鐘。
    4、烤箱停止工作后，用隔熱手套把烤架取出，將鴨子翻面，放入烤箱中層繼續(xù)200度上下火烤制30分鐘。
    5、自制楊梅酒和蜂蜜調(diào)成梅香蜜汁，做為脆皮汁，烤好的鴨子取出，在鴨子表面均勻的刷一層梅香蜜汁。
    6、將烤架放入烤箱，繼續(xù)200度上下火烤制20分鐘，即可。
    三、酸梅醬烤鴨腿

    原料：鴨腿3只、番茄醬2湯匙、蜂蜜3湯匙、冰花酸梅醬5湯匙、橄欖油2湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、姜片適量
    酸梅醬烤鴨腿做法：
    1、鴨腿洗干凈后抹干水份，用尖刀在鴨腿正反面都多扎幾下，以便將來(lái)腌料入味。
    2、把所有調(diào)料都放入大碗中混合，混合均勻后的腌料呈醬狀，將腌料倒在鴨腿上。
    3、加入姜片，將腌料和鴨腿一起揉捏半分鐘，將裹均勻腌料的鴨腿放冰箱冷藏4-8小時(shí)腌制入味。
    4、烤箱里鋪上錫紙，將腌好的鴨腿骨頭處用錫紙包上，避免烤成焦黑色。烤盤(pán)的錫紙上薄薄抹一層橄欖油，將鴨腿皮朝下碼放在烤盤(pán)里。
    5、烤箱220度提前預(yù)熱10分鐘后，將烤盤(pán)放在中層，同樣220度先烤15分鐘，15分鐘后將鴨腿取出并翻面。
    6、將烤出的鴨油倒在碗里，剩下的腌料刷在鴨腿表面，再放進(jìn)烤箱，改200度烤10分鐘。
    7、取出，再刷一遍腌料，再烤5分鐘左右即可出。