菊花魚做法其實就是一個去刺、切花、油炸三部曲，但是看起來簡單的三個步驟，每一步都沒那么容易，刀工要好，油炸還需要注意時間下、火候。下面就是菊花魚的做法步驟，希望能領(lǐng)會其精髓。
    菊花魚的做法一：
    用料：草魚1條、番茄沙司100g、番茄1個、泡打粉1/3茶匙(2g)、干淀粉150g、鹽1茶匙(5g)、白砂糖4茶匙(20g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、紹酒1湯匙
    (15ml)、水淀粉4茶匙(20ml)、香蔥1棵、油500ml(實耗30ml)

    菊花魚的做法步驟：
    1、將草魚宰殺處理干凈，從魚頭后端切入，再順著魚背部一點一點地將草魚兩側(cè)的魚柳片下來。
    2、番茄洗凈，將內(nèi)芯剔出剁碎，再將番茄肉切成0.5cm見方的小丁，香蔥洗凈切碎。
    3、將魚柳上橫向斜刀切成0.5cm寬的片，注意不要將魚皮切斷，使每片魚片間只有魚皮相連，以每5片魚片為一組，將魚皮切斷。
    4、接著在每5片為一組的魚片上縱向垂直下刀，每刀間隔依然為0.5cm，將每組魚片全部切成菊花瓣狀。
    5、在切好的魚肉中調(diào)入鹽(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉和紹酒，混合均勻后腌制10分鐘。
    6、將泡打粉均勻地混入干淀粉中，再將腌好的魚肉放入，均勻地蘸上一層干淀粉。
    7、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時，將魚肉放入，用大火炸制約3分鐘，待魚肉表面綻開呈金黃色菊花形，再撈出瀝干油分擺入盤中。
    8、鍋中留底油，燒熱后將番茄芯碎放入翻炒片刻，隨后放入番茄沙司、白砂糖、鹽和少許溫水大火翻炒片刻。
    9、將番茄小丁放入鍋中，再調(diào)入水淀粉，將湯汁收稠，淋在炸好的菊花魚上，再撒入香蔥碎即可。 

    糖醋菊花魚做法二：
    主料：草魚一條
    調(diào)料：鹽、番茄醬、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、味精
    糖醋菊花魚做法：
    糖醋菊花魚做法步驟一：去除魚刺
    1、草魚一條，請魚檔代為殺好，回來后將魚肚子里的黑膜取凈，血水多沖洗幾遍，直到干凈。
    2、剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要。
    3、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
    4、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭。
    5、魚的脊骨去掉后，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來。
    6、同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了。
    糖醋菊花魚做法步驟二：切菊花刀
    1、先斜刀法片魚片，到關(guān)鍵部分了將片凈的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，先斜著片一刀，片出“一個斜面”來。
    2、繼續(xù)斜刀，將魚肉片成0.5cm左右的薄片，不要切斷魚皮，連續(xù)切5片。
    3、第5刀切斷魚皮，再直刀法切花瓣，將片好的魚片整理平。
    4、垂直于剛才的刀口，直刀法每間隔0.5cm切一刀，同樣只能切到魚皮，千萬不能切斷。
    5、魚皮對角捏起，抖散，用適量料酒、白胡椒粉、半勺鹽腌制5分鐘。
    糖醋菊花魚做法步驟三：油炸
    1、取一個大一點的平盤，舀幾勺淀粉，然后將切好的魚肉均勻的裹上一層干淀粉。
    2、魚肉絲的每一個地方都要裹上淀粉，防止炸的時候黏在一起，然后抖一抖，將多余的淀粉抖去。
    3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時，捏住魚皮，花刀面向下，先不要一下子將魚肉放入，待花刀面的魚肉受熱后，花瓣稍微定一下型，再完全放 入。
    4、大火炸制2分鐘，翻面，菊花瓣散開。依次炸好所有的魚肉，撈出后，油溫加熱至8成熱時，下鍋復炸，待魚肉表面呈金黃色，再撈出瀝干油擺入盤中。
    糖醋菊花魚做法步驟四：糖醋澆汁
    1、鍋內(nèi)留少許底油，小火將姜蒜末煸香，倒入4勺番茄醬。
    2、淋入小半碗清水，調(diào)入2勺醋、3勺白糖、半勺鹽、一點味精，再淋一點水淀粉增加稠度，煮開，糖醋汁就做好了。
    3、一步，將澆汁淋在炸好的菊花魚上，菊花魚就大功告成了。
    糖醋菊花魚做法小貼士：
    1、選取3斤以上的草魚，肉質(zhì)肥厚，才能做出細長菊花瓣的效果。
    2、斜刀片魚片的時候，斜面越大，片出的魚片面積越大，菊花花瓣也越長。
    3、直刀，也就是縱向切的時候，間隔越小，菊花瓣越細。
    4、以每5片魚片為一組，切出來的菊花花型看。
    5、魚肉一定要經(jīng)過復炸，就是炸兩遍，遍快速定型，第二遍上色，這樣做的好處是限度保持魚肉的鮮嫩和酥脆。
    6、炸的時候，魚皮朝上，讓魚肉絲稍微定一定型，再整個放進去。
    7、給魚肉拍粉的時候，既要都拍到，又不要拍太厚，后者會讓魚肉吃起來發(fā)硬。