口水雞的做法很多，每個(gè)地方都有自己的特色做法，今天要給大家介紹的是重慶口水雞、川香口水雞、麻辣口水雞。雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素b12、維生素b6、維生素a、維生素d、維生素k等。

    一、重慶口水雞
    材料：土雞半只、生姜、蔥頭
    調(diào)料：油辣子、辣椒油、花椒粉、蒜、蔥花、香芹、鹽、味精、醬油、白砂糖、芝麻油、烤熟的花生碎、熟白芝麻
    重慶口水雞做法：
    1、土雞半只洗凈備用，湯鍋放清水燒開，香芹洗凈切小粒，花生芝麻烤香備用。
    2、水燒開后投入幾片生姜，一顆紅蔥頭拍破也一并放入，然后把半只雞也放入，中大火煮25－30分鐘左右，關(guān)火后蓋蓋再燜5分鐘左右。
    3、準(zhǔn)備半盆涼開水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質(zhì)嫩滑，脆而不膩。
    4、冰雞的時(shí)間就來準(zhǔn)備調(diào)料，把適量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一個(gè)切碎的紅蔥頭，加入適量的油辣子、花椒粉、鹽、味精、白砂糖、醬油、芝麻油等拌勻。
    5、盤底可先鋪一些香芹粒，然后撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上。
    6、再把調(diào)好的調(diào)料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒，蔥花，花生芝麻碎即可。

    二、川香口水雞
    材料：三黃雞一只（約2.5斤）
    配料：（一湯匙＝15ml、一茶匙＝5ml）辣椒粉一湯匙、花椒一湯匙、食用油五湯匙、白芝麻一湯匙、花生碎一湯匙、白糖一茶匙、芝麻醬一茶匙、香醋一湯匙、生抽一湯匙、姜末、蒜末、蔥花。
    川香口水雞做法：
    1、三黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放姜片蔥段和少許料酒，蓋上蓋子用大火煮。
    2、大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮三分鐘后，關(guān)火燜15分鐘，燜雞的空檔，把花生去皮壓碎后，和白芝麻一起放入干的平底鍋，炒香，出鍋備用。
    3、 冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒撈出扔掉。
    4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉(zhuǎn)中大火把鍋中的油燒熱后，熄火等一會(huì)兒，再倒入放了辣椒粉的小碗中。
    5、沖了熱油的辣椒粉攪拌后，靜置備用，把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。
    6、把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個(gè)小碗中，拌勻后再放入辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調(diào)好的調(diào)味汁即可。

    三、麻辣口水雞
    原料：琵琶腿三只、蔥姜大蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮、熟芝麻
    麻辣口水雞做法：
    1、雞腿洗凈，用少許鹽和料酒抹勻，腌制10分鐘，鍋中注入沒過雞腿的水，添加蔥姜和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮6分鐘。
    2、關(guān)火后蓋蓋子繼續(xù)燜10分鐘，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分，手撕成條。
    3、用生抽、糖、醋、味精調(diào)個(gè)味汁澆在雞肉上，取一只干凈耐熱的碗，放入辣椒面和少量鹽。
    4、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入麻椒、蔥姜蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味。
    5、用濾網(wǎng)過濾，把熱油倒入盛放辣椒面的碗中，調(diào)和均勻，取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。