大閘蟹是我們工人的蟹類中美味的。不過如果在吃不到大閘蟹的情況下，吃點別的蟹類也是很不錯的哦。三門灣的青蟹也是很不錯的選擇。三門青蟹學名為鋸緣青蟹，俗稱蝤蛑，的特點就是那肥厚的肉質給人一種其他螃蟹無法比擬的滿足感。青蟹吃法多樣，不管是炒還是焗，都能讓人食指大動。下面就給大家介紹幾種青蟹的做法吧，希望能夠獲得大家的青睞哦。

　　一、咖喱青蟹
　　原料：青蟹2只、洋蔥50克、生菜葉2片、紅甜椒1個、咖喱粉、干淀粉、水淀粉、蔥末、姜末、鹽、白胡椒粉、白糖、酒、醋。
　　做法：
　　1.將青蟹洗凈，切成大塊，用蔥末、姜末、鹽、白胡椒粉、酒、醋腌漬10分鐘。
　　2.洋蔥洗凈切絲，紅甜椒洗凈去籽切成菱形片。
　　3.熱油鍋，將腌好的青蟹沾上少許淀粉，入油鍋油炸一下，撈出瀝油。
　　4.鍋內留少許油，把洋蔥絲、紅甜椒片炒香，再加入鹽、白糖、酒和咖喱粉，以小火炒出咖喱的香味后，倒入適量清水與青蟹一同炒干。
　　5.燒至湯水快收干時，用水淀粉勾薄芡即可。
　　二、青蟹絲瓜湯
　　原料：青蟹1只、絲瓜1根、雞蛋1只、姜絲、蔥花
　　做法：
　　1.絲瓜去皮后滾刀切塊，青蟹用小刷子清洗干凈后切塊，雞蛋打成蛋花。
　　2.起油鍋，加入姜絲爆香。
　　3.將青蟹豎立在鍋內，輕輕晃動鍋身防止粘住。
　　4.待蟹身一半被燒紅后加入適量料酒、鹽以及沒過蟹身的清水。
　　5.水燒開后加入絲瓜，再次燒開后加入蛋液，立即撥散開。
　　6.加入適量蔥花，燒上兩分鐘左右即可出鍋。
　　三、花炒青蟹
　　原料：青蟹2只、蔥、姜、蒜、黃綠椒適量、鹽、糖、料酒
　　做法：
　　1.青蟹處理干凈，切成塊，用少許白酒腌制。
　　2.姜切片，蒜切小塊，蔥切段，黃綠椒切小塊。
　　3.熱油鍋，六成熱后放入蔥姜蒜爆炒出香味。
　　4.放入青蟹塊，翻炒，加鹽、白糖、料酒，鍋蓋蓋好燜煮7分鐘。
　　5.放入蔥段翻炒兩下后，裝盤即可。
　　四、蛋黃焗青蟹
　　原料：青蟹2只、咸蛋黃4個、油、鹽、姜絲、蔥、白酒
　　做法：
　　1.咸蛋黃用刀背壓成末備用，姜切絲，蔥切段，蔥白和蔥綠分開。
　　2.熱油鍋，放入蔥白、姜絲煸炒。
　　3.倒入青蟹煸炒后，加入白酒翻炒。
　　4.倒入蛋黃碎和適量生抽以及蔥綠部分煸炒至蟹外皮酥脆，加入少許鹽調味即可。
　　五、青蟹生地湯
　　原料：青蟹2只、姜、生地、油、鹽、白酒
　　做法：
　　1.青蟹，洗凈切塊，姜塊拍扁，生地切片。
　　2.熱油鍋，大火將姜塊爆香，加入蟹塊炒至變成紅色。加入一小勺白酒炒勻。
　　3.加入適量的水，沒過蟹，加入生地，蓋上蓋子燒開。
　　4.原料轉至砂鍋，大火煮開后改中火，煲25分鐘后再加入適量的鹽再煲2分鐘即可。
　　六、青蟹年糕
　　原料：青蟹1只、年糕250克、姜、蒜、蔥、料酒、鹽
　　做法：
　　1.青蟹洗凈切小塊，年糕切塊備用。
　　2.熱油鍋，入姜蒜煸香后倒入蟹塊翻炒。
　　3.加入料酒翻炒后，加適量的水炒至蟹殼變色時倒入年糕。
　　4.加少許水翻炒后加調味料、蔥花，翻炒均勻，裝盆即可。
　　七、醬青蟹
　　原料：青蟹2只、醬油200克、辣椒2個、蔥、蒜、糖
　　做法：
　　1.把青蟹洗凈切塊，辣椒去籽切成圈、蔥切小段，蒜切片。
　　2.把蟹塊放到玻璃容器里，加入辣椒、蔥、蒜，倒入完全沒過蟹塊的醬油，撒適量糖，三天左右，等到醬油基本都滲透進蟹肉里即可食用。
　　八、青蟹溜蛋
　　原料：青蟹1只、雞蛋3個、蔥、姜、蒜末、干淀粉30克、水淀粉10克、鹽、味精、雞湯400克
　　做法：
　　1.將青蟹斬成小塊，沾上干淀粉，雞蛋打成蛋液備用。
　　2.熱油鍋，蟹塊炸一下后瀝去油。
　　3.鍋內留余油，放入蔥、姜、蒜末炒香，將蟹身回鍋，加雞湯、鹽、味精燒至熟，
　　4.下水淀粉推勻，把蟹推在鍋的一邊，將雞蛋液淋入鍋中湯汁內。
　　5.將蟹身塊一起推勻翻和，出鍋裝盤即可。