炒面是以面條雞蛋為主要食材的面食，在中國(guó)，好吃的炒面有，潮汕干炒面，徐州炒面，今天要給大家介紹的是醬油炒面和徐州炒面的做法。面條易于消化吸收，有改善貧血、、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效，所以咱們可以變換著花樣做。

    一、醬油炒面
    原料：鮮面條、雞蛋、小油菜
    調(diào)味料：醬油、老抽、白糖、蔥
    醬油炒面做法：
    1、兩勺醬油加一勺生抽、一勺白糖調(diào)勻即成料汁，小蔥切成蔥花，小油菜從中間切開(kāi)。
    2、鍋里加清水燒開(kāi)，放入面條，煮熟后將面條撈出過(guò)涼水，瀝干待用。
    3、鍋里倒少許油，放入蔥花，炒香。
    4、放入面條，同蔥花一起炒勻，再倒入調(diào)好的料汁，用筷子翻炒面條，使料汁均勻的裹在面條上。
    5、放入小油菜，炒至小油菜變軟，連同面條一起盛出裝盤。
    6、利用鍋底的余油煎一個(gè)荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。
    醬油炒面小貼士：
    1、面條煮好之后一定要過(guò)涼水，然后瀝干水分，如果怕面條粘連，可以在面條瀝水之后用在面條里滴些熟油拌勻。
    2、醬油和老抽的比例一般是2：1，醬油是用來(lái)調(diào)味，老抽是用來(lái)上色的，加些白糖可以提鮮。
    3、小油菜可以換成其他蔬菜，比如白菜、油麥菜等。
    4、炒面的時(shí)候用筷子來(lái)翻炒要比用鏟子更方便些。

    二、徐州炒面
    原料：煮好的面、綠豆芽、小油菜
    配料：蔥、姜、孜然、辣椒面
    徐州炒面做法：
    1、油熱，蔥、姜熗鍋后加入綠豆芽炒至稍軟
    2、放小油菜翻炒至變色，加入面條，稍炒幾下。
    3、放入鹽、醬油、孜然、辣椒面、雞精拌勻，即可。

    三、豆角炒面
    原料： 豆角八根，面條200克，火腿1根
    調(diào)料：生抽1大匙，鹽1/4小匙，白糖1/2小匙
    豆角炒面做法：
    1、豆角洗凈后切絲，火腿切成絲備用。鍋中水燒開(kāi)，放一丁點(diǎn)的鹽和油，這樣面條不容易粘連。
    2、倒入面條，煮至八成熟，將面條瀝干。
    3、豆角切成條狀，鍋中放油，倒入豆角絲。
    4、再倒入火腿絲，倒入面條，加入調(diào)料，炒均勻即可關(guān)火。
    豆角炒面做法小貼士：
    1、面條別煮太爛了，炒就不好吃了，八成熟剛剛好。
    2、菜的種類根據(jù)季節(jié)選擇，當(dāng)然應(yīng)季的蔬菜吃了。