四川樂山和重慶江津的米花糖都非常有名，很多游客都是慕名而去的。但是米花糖的含糖量比較高，不符合當(dāng)心消費(fèi)者的養(yǎng)生習(xí)慣。為了滿足大家的口舌之欲，故給大家介紹一下無糖米花糖的制作工藝。  

　　原料配方：糯米干80公斤 麥芽糖醇液30公斤 油28公斤 綿白糖19公斤 桂花少量  
　　制作方法  
　　1.制米干：將糯米淘洗干凈，放入水中浸泡7-8個(gè)小時(shí)，撈出后蒸成粘米飯，然后曬干，一定要干透，同時(shí)將粘結(jié)成塊的搓成散粒。  
　　2.爆米花：砂炒法。將砂子篩選洗凈，除去粗粒和細(xì)末，將此米粒略小的均勻砂粒，將此砂粒用桐油或豆油拌炒，使砂粒表面光滑，將處理好的砂粒放入鍋中炒熱后投入米干，用急火拌炒，爆花后及時(shí)出鍋，篩去砂粒。 油炸法棗油放入鍋中燒至180℃左右，投入米干，烘成米花時(shí)迅速撈出。防止炸焦和烘花不良。  
　　3.熬糖漿，麥芽糖醇熬到116~120℃，溫度應(yīng)視氣候情況掌握，冬季低些，夏季高些。  
　　4.成型：將米花倒入熬好的糖漿內(nèi)，拌和均勻，然后鋪入�？騼�(nèi)壓平，厚約3.5厘米，再在上面鋪一層白糖，撒些桂花，用刀切成長5厘米、寬1.8厘米的長方塊，即為成品。