米花糖是我們小時候經(jīng)常吃的一種美味，隨著年齡的增長，對米花糖的感情也越來越深，其中不免夾有一絲鄉(xiāng)愁的味道，每當看到街上有制作米花糖的小商販，總是會想起遠方的家。下面讓我們自己動手制作米花糖吧。
    米花糖：
    （1）產(chǎn)品特點：香甜可口，具有米花的清香，且無異味。
    ②原料配方：糯米80公斤，砂糖30公斤，飴糖16公斤，油28公斤，綿白糖19公斤，桂花少量。
    ③工藝流程；制米干→爆米花→熬糖漿→成型。
    ④制作要點：
    制米干：把準備好的糯米淘洗凈，在水中浸泡7～8小時。撈出來之后蒸成粘米飯，將米飯曬干、曬透，把粘按成塊的搓成散粒。
    爆米花：一般有兩種制作方法，一是砂炒，二是油炸。
    砂炒法是，把砂子篩選洗淘干凈，除去粗粒和細末，留比米粒略小的均勻砂粒。把砂粒用豆油拌炒，使砂粒表面光滑，再把砂粒放入鍋中炒熱，投入米干，用急火進行炒拌，爆花后及時出鍋，篩去砂粒。
    油炸法是，把食用油倒入鍋中燒到180℃左右，放入米干，爆成花時迅速撈出。注意不要爆焦或爆花不良。
    熬糖漿：把砂糖和水一起放入鍋內(nèi)進行加熱，開鍋后加入飴糖，熬到116～120℃即可。
    成型：把米花倒入已經(jīng)熬好的糖漿內(nèi)，進行均勻攪拌，然后鋪入�？騼�(nèi)，壓平，厚約3.5厘米。在上面撒一層白糖，撒上桂花，用刀切成長方塊，即為成品。