九制話梅是人們喜歡吃的一種蜜餞食品,酸酸甜甜的,口感特別好。在所有的蜜餞食品中,九制話梅。下面高速大家九制話梅的工業(yè)制作工藝吧。
九制話梅,顧名思義,就是通過九道工序加工成的,采用廣東話梅為主要原料,經(jīng)九道工序精制而成。其味甘,性溫,可生津止渴健食開胃,是一種美味食品。
1.選料:選擇成熟度為八九成的新鮮果實。揀去枝葉及霉?fàn)果實。
2.鹽漬:每250千克鮮梅果加入食鹽45千克,一層梅果一層鹽入缸鹽漬大約25天左右。其間倒缸數(shù)次,以使鹽分滲透均勻。
3.漂洗:咸梅坯放入清水浸泡漂洗,待鹽分脫去50%左右,即可撈出,再用清水沖凈。
4.曬制:將經(jīng)過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上,在陽光下曝曬,料層不宜太厚,剛曬時不宜翻動,以免碰傷外皮,影響產(chǎn)品外形美觀,每天 早晨攤開晾曬,日落即可收回堆放。待完全干燥后,用篩子篩去雜物,入缸備用。
5.浸漬:將甘草搗碎成渣,入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用,再煎得二水倒入梅坯中,蓋蓋悶2小時左右即可撈出。
6.曬坯:將撈出的梅坯瀝去余水,攤放在竹屜中,然后將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精,溶化均勻,與梅坯拌和均勻。再將梅坯置于陽 光下曝曬至干燥時為止。
7.噴油:待梅坯曬至將干時,可把香草油噴灑在梅坯上即可。
可謂是“十蒸九曬,數(shù)月一梅”,成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好,防潮防蛀,可保存數(shù)年而不變質(zhì)。