下面是莧菜蛋炒飯和臘味蛋炒飯做法，莧菜蛋炒飯中的莧菜富含蛋白質(zhì)，糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，鐵的含量是菠菜的1倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。

    一、莧菜蛋炒飯
    材料：莧菜1小把，大蒜5瓣，雞蛋1枚，米飯1碗，鹽2勺，生抽半勺。
    莧菜蛋炒飯做法：
    1、雞蛋1枚，加半勺鹽打散備用，大蒜切碎備用。
    2、莧菜清洗干凈去掉老葉后控水，切小段。
    3、提前備好的米飯一碗，如果是現(xiàn)煮的米飯要煮的稍微硬一點(diǎn)。
    4、平底鍋放入適量的花生油，油熱后倒入雞蛋液快速滑散，并用木鏟將炒熟的雞蛋搗成小塊，而后盛出備用。
    5、用鍋底的余油將蒜瓣爆香，放切好的莧菜，大火翻炒均勻。
    6、加1勺半的鹽來(lái)調(diào)味，炒至莧菜體積明顯變小，轉(zhuǎn)小火，下米飯翻炒至米飯均勻上色。
    7、放入炒好的雞蛋碎，加半勺生抽調(diào)味，繼續(xù)小火翻炒至米飯熱透即可關(guān)火。
    莧菜蛋炒飯小貼士：
    1、用莧菜炒飯一定要提前將洗好的莧菜控水，要不然炒的時(shí)候水分太多，會(huì)使炒米變黏糊。
    2、莧菜與米飯的比例決定了炒飯顏色的艷麗度，莧菜越多成炒飯顏色越艷麗。

    二、臘味蛋炒飯
    材料：剩米飯1大碗、干香菇3朵、雞蛋2只、廣式臘腸2根、小蔥2根、紅蘿卜1小節(jié)、青椒1個(gè)大蒜
    調(diào)料：鹽、白砂糖少許、胡椒粉少許、草菇老抽、生抽
    臘味蛋炒飯做法：
    1、雞蛋去殼打散，調(diào)入少許白砂糖打勻。
    2、臘腸切丁。干香菇泡發(fā)后洗凈去蒂切丁。青椒洗凈去蒂去籽切丁。胡蘿卜洗凈去皮切丁。小蔥洗凈切末備用。
    3、用旺火把鍋燒熱，入油滑鍋后鍋內(nèi)加入3勺食用油，放入打散的蛋液，用筷子快速將其攪散成碎塊狀，盛出備用。
    4、炒鍋內(nèi)下少許油，下臘腸丁煸至出油出香，依次下其它切丁食材：香菇丁、胡蘿卜丁、青椒丁一同翻炒，落少許精鹽調(diào)味，盛出備用。
    5、鍋內(nèi)留少許底油下剩米飯炒散，沿鍋邊分次加入生抽老抽，調(diào)入精鹽，一邊掂鍋一邊大火翻炒均勻，將煸炒過(guò)的雞蛋碎及丁狀食材倒入鍋中一同翻炒出香味。
    7、快速翻炒至飯粒香韌帶勁，醬色均勻，撒上蔥末即可出鍋。
    臘味蛋炒飯小帖士：
    1、炒飯時(shí)火要旺，炒飯的速度要快，否則米粒易焦硬。
    2、米飯的顏色要炒得均勻，醬油要沿著鍋邊澆入。