香辣肥腸和砂鍋辣肥腸做法都相對(duì)簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于一個(gè)去腥的過(guò)程，肥腸又名豬大腸、豬腸，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，喜歡吃辣的朋友可以做一道香辣肥腸。

    一、香辣肥腸
    原料：肥腸、紅黃彩椒、干辣椒、蔥、姜、料酒、醋、八角、郫縣辣椒醬、老抽、蠔油
    香辣肥腸做法：
    1、洗凈的肥腸放入加入水的鍋中，再加蔥段、姜片、料酒、醋，大火燒開(kāi)，煮至8成熟，撈出涼涼。切斜刀塊，再放入開(kāi)水中焯下，撈出，過(guò)涼水。
    2、紅椒、黃椒洗凈，去蒂和籽切塊，炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，放入八角、干辣椒、姜片爆香。
    3、放入肥腸、料酒、郫縣辣椒醬、少許老抽，翻炒，放紅黃椒塊、蠔油，翻炒均勻即可。
    香辣肥腸去除異味：
    1、清洗時(shí)把肥腸放在加有白醋和面粉的水里，反復(fù)搓洗，搓洗干凈。放在清水里漂洗干凈，并浸泡。
    2、洗凈的肥腸放入加入水的鍋中，再加蔥段、姜片、料酒、醋，大火燒開(kāi)，煮至8成熟。撈出，涼涼。
    3、再放入開(kāi)水中焯下，撈出，過(guò)涼水。

    二、砂鍋辣肥腸

    材料：豬肥腸、洋蔥、青椒、紅尖椒、精鹽、植物油、生姜、花椒、醬油
    砂鍋辣肥腸做法：
    1、青椒洗凈去籽切塊，紅尖椒切小段。洋蔥去老皮，切成大塊，肥腸切成小段，鍋里倒入清水放入肥腸段，開(kāi)水焯燙后撈出。
    2、鍋里油熱后放入生姜片花椒粒爆香，倒入紅尖椒段，炒香。倒入焯過(guò)水的肥腸，小火煸炒。倒入青椒片翻炒，調(diào)入醬油，少許清水翻炒均勻。倒入洋蔥，大火翻炒，關(guān)火調(diào)入精鹽翻炒均勻。
    3、爐上坐砂鍋，砂鍋熱后倒入炒好的肥腸，離火即可。