很多人都比較喜歡吃年糕，起初年糕是在農(nóng)歷正月吃的食物，但是發(fā)展至今，在任何時候都可以吃到年糕了，年糕也根據(jù)食材的不同，有不同的種類。小米水磨年糕是其中一種，下面我們來了解一下小米水磨年糕的制作工藝。

　�。ㄒ唬┰�料
　　新鮮優(yōu)質(zhì)小米。
　�。ǘ�）工藝流程
　　原料→浸泡→磨漿→壓濾→打粉→蒸煮→壓延成型→切斷→冷卻→裝盒
　�。ㄈ�）操作要點
　　1.浸泡：浸泡工序直接影響水磨年糕用粉的細(xì)度及感官效果。要求浸泡用水符合食用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且為了防止浸泡后產(chǎn)生酸味，一般要求水溫在15℃以下為好。浸泡時間要在一周左右。如果溫度較高，米粒內(nèi)部沒有充分吸收水分，碾磨后粉達(dá)不 到粒度要求。
　　2.磨漿：浸泡后的大米用干凈水沖洗后用淀粉進(jìn)行磨漿，要求漿液全部通過100毫米80孔篩布。
　　3.壓濾：碾磨以后的漿液裝入布袋進(jìn)行壓濾，瀝干后的米粉塊水分要求在30%左右，直觀感覺是用手掰開米粉塊，斷裂干脆 ,不粘連。米粉塊水分的高低直接影響年糕的質(zhì)量。瀝得不干，水分過高，制成的年糕水分超標(biāo)（年糕水分要求44±2%），外 觀不光滑，年糕不清爽，粘牙，煮后易糊。
　　4.打粉：經(jīng)瀝干后的米粉塊用打粉機(jī)破碎，破碎后的粉要求不含粉塊，因粉塊不易蒸熟，制成的年糕會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。
　　5.蒸煮：利用壓力為2~4公斤的蒸汽對米粉進(jìn)行前蒸煮，要求熟透，不夾生。
　　6.壓延成型：把剛蒸熟的粉用年糕成型機(jī)進(jìn)行壓延成型，成型機(jī)嘴尺寸為3厘米X1.5厘米，成型后年糕外觀要求光滑，尺寸 要求寬度3~4厘米，厚度1.5~2厘米。
　　7.切斷：利用切斷機(jī)將成型年糕切斷，要求每段長度在18~20厘米之間，成品即制成。
　　8.冷卻：剛制成的成品溫度和水分較高，較軟易變形，因此不宜直接裝盒，需冷卻，一般冷卻時間宜在6小時左右。
　　9.裝盒：年糕經(jīng)冷卻，符合各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)即可裝盒貯存。盒子要求清潔干燥，盒內(nèi)裝高10疊為宜，以免壓壞變形。
　　（四）產(chǎn)品特點
　　1.色澤：金黃、晶瑩透亮。
　　2.形態(tài)：長方形。
　　3.口味：爽滑可口。
　　4.烹調(diào)性：炒煎、燒烘皆宜，咸甜清辣俱佳。