小米酥卷其主要是用小米作為原料加工生產(chǎn)的，其口感酥脆、營養(yǎng)豐富，小米香味突出，風(fēng)味獨(dú)特，是理想的休閑小食品。下面給大家介紹一下小米酥卷的加工技術(shù)。

　　（一）配方
　　小米粉150千克、白糖35千克、雞蛋5.5千克、植物油3千克。
　�。ǘ�）工藝流程
　　谷子→碾米→小米→浸泡→磨漿→配料→攪拌→過濾→制卷→烘烤→冷卻→包裝→成品
　　（三）操作要點(diǎn)
　　1.原料選擇：選用新鮮純凈單一品種的谷子，經(jīng)過初步除雜后進(jìn)行碾米，出米率大約在78%左右。
　　2.磨漿：將碾出的新米洗凈，用與米等量的水浸泡4小時(shí)左右，夏季時(shí)間可以短些，冬季時(shí)間可長些。然后用膠體磨漿制漿，細(xì)度要求不低于80目，制漿時(shí)盡量少加水，以制得的漿液能從膠體磨內(nèi)順利流出不堵磨為宜。
　　3.配料：將米漿液、白糖、雞蛋、植物油按配方比例加入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌10分鐘左右，調(diào)漿液濃度以達(dá)24波美度左右為宜 .
　　4.上機(jī)制卷：上機(jī)前，對配好的漿液進(jìn)行過濾，去除漿液中的小顆粒物，然后上機(jī)器制卷。
　　5.烘烤：將制成的小米卷，放入烘箱，控制溫度在200~220℃下進(jìn)行烘烤，約烘烤4~7分鐘即可。
　　6.冷卻、檢驗(yàn)、包裝：烘烤成熟后出爐，自然冷卻或吹冷風(fēng)冷卻后，檢驗(yàn)后包裝。
　�。ㄋ模┊a(chǎn)品特點(diǎn)。
　　1.形態(tài)：卷狀均勻，形態(tài)規(guī)整。
　　2.色澤：金黃色。
　　3.口味：香甜酥脆，小米香味突出。