牛河是廣東人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。濕炒牛河做法和干炒牛河稍有不同，主要原料是牛肉、河粉、芥藍(lán)。
    一、濕炒牛河
    原料：牛肉250克、河粉500克、芥藍(lán)200克
    腌肉料：白糖5克、料酒5毫升、沙茶醬10克、生粉5克、生抽5毫升
    炒河粉調(diào)料：生抽10毫升、蠔油10毫升、白糖2克
    淀粉汁：淀粉5克、沙茶醬5克、鹽2克、清水15毫升
    濕炒牛河做法：
    1、牛肉逆著紋理切成薄片，用白糖腌制15分鐘。
    2、瀝掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓勻后腌制15分鐘。
    3、芥藍(lán)清洗干凈，從中間切成兩半。放入沸水中汆燙熟，瀝干水分待用。
    4、混合炒米粉調(diào)料，鍋中倒入適量油，油熱后倒入米粉，將4加入，翻炒均勻盛出。
    5、鍋中再次倒油，在油未熱前，倒入牛肉翻炒至表面有7成變色。
    6、再將汆燙熟的芥藍(lán)，加入淀粉汁，翻炒均勻熟透。
    7、倒在炒好的河粉上即可完成。
    二、干炒牛河
    原料：河粉200g，綠豆芽50g，洋蔥半個(gè)，牛里脊100g，小蔥2根。
    調(diào)料：生抽2湯匙（30ml）、老抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），糖1茶匙（5g），鹽1/4茶匙（1g）淀粉1湯匙（15g）。
    干炒牛河做法：
    1、豆芽洗凈控干備用，牛里脊逆絲切片放入碗中，加入鹽、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒，放一旁腌制約15分鐘。
    2、稍一鍋開水，放入河粉略煮1分鐘，煮散即可撈出控干備用，洋蔥切絲、小蔥切斷備用。
    3、鍋中倒入少許油，油溫約7成熱時(shí)放入腌好的牛里脊片，煎至一面變色后再翻面，兩面都變色后立刻盛出，避免炒老。
    4、保留鍋中剩余的底油，放入洋蔥絲和綠豆芽大火快速翻炒斷生。
    5、放入焯燙后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、鹽混合用筷子他拌勻。
    6、放入小蔥，翻炒數(shù)秒后盛出即可。