肉絲拉皮東北菜，主料粉皮、瘦豬肉。肉絲拉皮色澤鮮艷，酸辣鮮香，具有滋陰、清肺、健脾、通氣、開胃、解膩的功效。下面道菜就是涼拌肉絲拉皮的做法，口味大眾化卻又不失獨到，動手試試吧。
    一、涼拌肉絲拉皮
    原料：綠豆淀粉100克、鹽2克、清水250克
    拌料：豬里脊肉100克、黃瓜100克、蔥絲20克、鮮紅椒絲30克、蒜末15克、熟芝麻10克、蔥花15克、姜末5克、鮮醬油10克、雞粉3克、糖3克、胡椒粉2克、醋適量、芥末醬適量

    涼拌肉絲拉皮做法：
    1、綠豆淀粉里放入2克鹽，用250克清水合成面漿備用。
    2、把里脊絲用鹽、胡椒粉、少許雞粉和黃酒碼味，再放入少許濕淀粉漿好，滴里幾滴橄欖油備用。
    3、湯鍋水燒開調(diào)小火，把淀粉漿調(diào)勻舀一勺倒入旋子里，用手轉(zhuǎn)動使淀粉漿均勻散開，呈薄片狀，稍一凝固便舀入開水略燙。
    4、粉皮徹底凝固后立即放入涼水盆冷卻，按此數(shù)量可做六張粉皮，把冷卻后的粉皮從涼水盆中取出切條碼盤備用。
    5、冬季建議先把粉皮再用開水燙一遍，用熱拌的方法食用，夏季就不用了，肉絲在油中滑散放入蔥姜末煸炒均勻。
    6、烹入黃酒炒勻，倒入醬油、雞粉、胡椒粉、調(diào)味兒，下入紅椒絲炒勻，用水淀粉勾芡，出鍋澆在碼好盤兒的拉皮上，肉絲上面放上黃瓜絲、蔥絲、蒜末，撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌勻即可。

    二、肉絲拉皮
    材料：里脊肉100g，干拉皮100g，黃瓜1根.
    生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙，油2湯匙，蔥姜絲，蒜5瓣拍成泥，米醋3湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，辣椒油1湯匙，香油1茶匙，花生粉1湯匙
    肉絲拉皮做法：
    1、里脊肉切細絲，加生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙抓勻，腌制20分鐘。
    2、鍋里熱油，加蔥姜絲爆香，倒入腌好的肉，翻炒變色至熟。盛出備用。
    3、黃瓜切絲備用，干拉皮焯燙約10分鐘，可以嘗一下，撈出立刻浸泡涼水，可以多換幾次水。
    4、浸泡變涼的拉皮瀝去水，放入容器中，加黃瓜絲和炒好的肉絲，加蒜泥，米醋，鹽，糖，辣椒油，香油，花生粉拌勻即可。