網(wǎng)絡(luò)上流傳很廣的一則微博“蘋果爛一點就不能再吃了”，引來了不少網(wǎng)友的熱議。其具體內(nèi)容為“即使把水果爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌。”大多數(shù)人對此說法將信將疑，壞掉的水果真的就不能再吃了嗎？

    分清楚水果爛的原因：

    水果爛的原因一般可分為碰傷、和霉變，不同的爛果子要區(qū)別對待。因為碰撞和冷凍造成的爛果子還是可以吃的�！凹儗倥鰝�的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅，但短時間內(nèi)吃完，并不影響健康。”

    雖然成因不同，但是香蕉和碰傷蘋果的結(jié)局是相似的都是細胞的破損。如果沒有細菌搶著去搶占這些破損細胞的營養(yǎng)，這類壞果子也是相對安全的，雖然味道和口感會差一點。

    蘋果還是好蘋果 只是碰傷沒事

    一般來說，產(chǎn)生爛果子的原因可以分成三類，一是由于磕磕碰碰引起的機械性損傷，二是由于低溫引起的，三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。這三類損傷中，機械性損傷是常見的。比如，車筐里裝一袋子又紅又大的蘋果，然后騎車經(jīng)過了一段正在挖溝的小路；又或者一個品相完好的蘋果，在洗干凈甩水的時候飛向了地板--結(jié)果，你只能直面一堆“鼻青臉腫”的大蘋果了。還好，這樣的碰撞并不會引起什么后果。

    那些變軟的部位，只是因為碰撞使細胞發(fā)生了破損，細胞質(zhì)溢出。同時，由于細胞損傷，一些無色的多酚類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì)，使得傷口呈現(xiàn)出特別的顏色（切開的蘋果不立即吃完，也會變成褐色）。不管怎么說，純屬碰傷的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅，只要在碰撞后短時間內(nèi)吃完（別讓細菌在上面安居樂業(yè)），這類“壞果子”并不會影響我們的健康。

    香蕉也是好香蕉 的不礙事

    夏天時，我們通常會把水果放入冰箱。但是，在冰箱里放了一晚的香蕉變成了燒火棍的模樣，如果時間再長一點，整個香蕉都會變成醬了。于是，“扔還是不扔”又成了難題。實際上，香蕉就是因為溫度過低而“患病”的。

    在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶（sod）的活性會急劇降低，不能及時細胞內(nèi)的自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結(jié)構(gòu)。另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。

    放在冰箱里的香蕉果皮還會變黑，這是因為果皮中的聚苯氧化酶（ppo）把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質(zhì)。此外，香蕉果皮的細胞膜破損之后，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)，生成棕色物質(zhì)。這樣一來，香蕉就變得又黑又軟，不堪食用了。放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現(xiàn)一些水漬斑，那也是由于低溫影響了細胞膜作為“城墻”的功能，終引起細胞壞死。

    雖然成因不同，但是香蕉和碰傷蘋果的結(jié)局是相似的--都是細胞的破損。如果沒有細菌搶占這些破損細胞的營養(yǎng)，這類壞水果也是相對安全的，雖然味道和口感會差一點。不過，由于細胞的破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給致病微生物特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，問題就不同了。

    霉變的水果 得趕緊扔垃圾桶

    對于霉變腐爛的水果，肉眼能看到霉變時，就意味著果子里已有霉菌。這些霉菌以青霉為主，其產(chǎn)生的展青霉素會產(chǎn)生引起動物的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥。雖然霉菌只在壞的部位，但是霉菌產(chǎn)生的展青霉素卻可擴散，因此對霉變水果的保險處理還是扔掉。

    對于酒味的果子 區(qū)別對待為良方

    除了上面提到的這些外觀有明顯變化的爛果子，我們還經(jīng)常碰到一些變味的水果。比如，放久的蘋果散發(fā)出了酒味，還能不能吃？如果在外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受，那么本著節(jié)約的原則，還是可以吃的。因為，水果（特別是蘋果）在長期儲存過程中，可能因為缺氧，轉(zhuǎn)而進行無氧呼吸，將蘋果內(nèi)部的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精。于是，我們就聞到酒味了。