總所周知，蘋果營養(yǎng)豐富，其中富含的維生素C對心血管、心臟病患者有很好的療效，還可、防鉛中毒。中醫(yī)認為蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。蘋果中的纖維，對兒童的生長發(fā)育有益，能促進生長及發(fā)育。蘋果中的鋅對兒童的記憶有益，能增強兒童的記憶力。下面就讓我們一起來看看蘋果片的加工過程吧。 
   

    (1)工藝流程
    進料 挑選 清洗 整理 切片 殺酶 瀝水 冷凍 解凍 低溫真空油作、脫油 調(diào)味 包裝。 
    (2)操作要點
    原料 選擇適宜的品種，如紅玉、國光、富士等。待果進廠后先行挑選，把霉爛、生蟲的挑出并按成熟度分開，分別處理。合理的分級可便于加工和提高利用率、質(zhì)量。
清洗 將原料在水池中先浸泡30 40min再洗滌，并及時用水沖凈。
    整理去柄切片， 將蘋果只去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片，過薄易碎，過厚不易炸透，過厚還會使內(nèi)部水分不易脫出使果蔬片不脆，色澤也易變暗。
    殺酶 可用95 熱水將果片熱燙3 5min后，及時冷卻，瀝干水分，以有利油炸。由于蘋果易發(fā)生褐變?nèi)绮粺釥C則色澤不美，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
    真空油炸 將油鍋先預熱到110 ，放人原料筐后進行密封和抽空。此時保持90 1oo ，真空度由0.06mpa逐漸上升到0.09mpa維持lomin。油炸時保持筐在轉(zhuǎn)動。
    真空脫油 在真空度0.06mpa條件下1200r min，2min即可完成。
    調(diào)味 用0.1 檸檬酸，12 15 糖噴在脆片上以增加風味。噴后稍加烘干即可包裝。
    包裝 用印有彩圖的注明有關標準的復合袋包裝，袋內(nèi)裝30 35g，并用真空包裝機封口。每5kg裝 紙箱，外用膠帶封嚴箱口，即可入庫。