做白斬雞的時候選擇三黃雞，三黃雞口感更好肉質更嫩。白斬雞皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。下面是白斬雞的兩種做法，這道菜的用材比較簡單，工序也沒那么復雜。

    白斬雞的做法一：
    原料：三黃雞一只、蔥、姜適量。
    調料：萬字醬油2大勺、料酒1大勺、鹽1小勺、芝麻油3大勺。
    白斬雞做法：
    1、選用2.5至3斤的整雞為佳，，整雞的內臟掏出不用，洗凈瀝干。
    2、湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開，將洗凈的雞放入。
    3、鍋中水燒開后轉小火，撇去鍋中的浮沫，鍋中加入料酒，鹽。
    4、小火30分鐘后用筷子戳一下雞肉厚的部位，筷子可以輕易穿過立即關火。
    5、注意用小火，鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
    6、迅速撈起雞浸入冷開水中，讓雞在冷開水中自然冷卻。
    7、待雞冷卻后，將雞撈出，控去水份，在雞的周身涂上芝麻油，然后再將整雞改刀斬小塊裝盤即可。

    白斬雞的做法二：
    原料：雞腿一只、香菜一根
    調料：姜片10克、蔥10克、料酒30克、花椒1克、鹽5克
    白斬雞做法：
    1、雞腿先泡水，多泡幾次，去掉雞的血水。
    2、然后重新倒入清水，姜片，5克蔥，料酒和花椒，加入雞，雞要沒過水，中火煮8分鐘再悶10分鐘左右。
    3、蔥5克切成段加少許油和油燒熱，淋在雞身上即可。