下面這三道菜分別是榨菜辣炒雞胗、香辣回鍋雞胗、爆炒雞胗，雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
一、榨菜辣炒雞胗
食材：雞胗半碗，尖椒1個(gè)，香蔥一根，姜5片，蒜2瓣
調(diào)料：剁椒2大勺，生抽1茶匙，料酒2大勺，雞精少許
榨菜辣炒雞胗做法：
1、雞胗提前在開水中加一半的姜，料酒焯熟，再用冷水沖洗下。
2、雞胗切薄片，蔥姜蒜切碎。
3、鍋中下入剁椒，另一半的姜絲，蒜炒香，下入雞胗翻炒。
4、下入榨菜，翻炒均勻，下入尖椒。
5、翻炒均勻，加入生抽1茶匙，雞精少許調(diào)味。
二、香辣回鍋雞胗
原料：雞珍、芹菜、大蒜，姜、郫縣豆瓣辣醬、料酒適量醬油
香辣回鍋雞胗做法：
1、芹菜切成小段焯水馬上過涼備用、蒜切片，姜切絲。
2、雞珍洗凈，鍋內(nèi)燒水，把雞珍過水焯一下，焯時(shí)加料酒去腥變色后撈出淋干水分，切成薄片。
3、炒鍋內(nèi)倒油，放蒜片，姜絲、郫縣豆瓣辣醬炒香。
4、放雞珍翻炒，適當(dāng)加些醬油，再放芹菜翻炒均勻，根據(jù)口味適當(dāng)?shù)姆判}即可。
三、爆炒雞胗
原料：新鮮雞胗250g、青紅椒各適量、蔥和蒜也適量、干辣椒和花椒還適量、水淀粉一點(diǎn)點(diǎn)、鹽和雞精
爆炒雞胗做法：
1、雞胗用清水清洗干凈，燒開水，把雞胗放進(jìn)去焯燙緊實(shí)，撈出來再次洗凈備用。
2、青紅椒洗凈切成小塊，雞胗切成薄片。
3、蔥蒜切碎備用，鍋內(nèi)放油，先放入干辣椒和花椒炸出香味，然后撈出干辣椒和花椒不要，放入蔥蒜炒香。
4、放入青紅椒翻炒一下，放入雞胗大火翻炒。
5、調(diào)入鹽和雞精，淋入一點(diǎn)水淀粉勾個(gè)芡就可以了。