軟炸雞脯、青豆炒雞脯都是雞脯的家常做法，要特別介紹的是檸檬雞脯，檸檬含有豐富的維生素，它具有清熱解暑、開(kāi)胃健脾、除去腥味異味等功效。今天的食單采用檸檬來(lái)調(diào)制汁醬，與雞脯共烹，味道清新可口，是一道開(kāi)胃小菜。

    一、軟炸雞脯
    軟炸雞脯：
    材料：雞胸肉1大塊（160克）、面粉適量、蛋清2個(gè)、淀粉60克
    腌雞肉材料：鹽1/4小匙、蔥花1小把、姜粉1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙
    軟炸雞脯做法：
    1、雞胸肉切成6厘米長(zhǎng)的指條，加入所有的腌雞肉材料，拌勻腌制15分鐘以上。
    2、蛋清用電動(dòng)打蛋器打至8、9分發(fā)，打發(fā)的蛋清中加入淀粉混合。
    3、腌好的雞肉條逐條拍上干面粉，拖入蛋清淀粉糊中，讓雞肉條裹上一層蛋清糊。
    4、入5分熱的油鍋里炸至淺黃色，撈出裝盤(pán)，與花椒鹽、蕃茄醬一起上桌。

    二、檸檬雞脯
    材料：雞脯、檸檬、鹽、糖、喼汁、吉士粉、雞蛋、二湯、菜油
    檸檬雞脯做法：
    1、先將雞脯洗凈切件，用鹽、檸檬汁、喼汁調(diào)味腌15分鐘左右，然后把每件雞脯均勻蘸上雞蛋和吉士粉。
    2、開(kāi)鑊下油，用中火將雞脯煎熟至兩邊金黃色。
    3、用適量的二湯、檸檬汁、吉士粉埋芡調(diào)味，淋在煎熟的雞脯上，上碟便可。
    三、青豆炒雞脯
    原料：青豆，雞脯肉，紅椒，濕淀粉，料酒
    青豆炒雞脯做法：
    1、將青豆焯水，涼干，紅椒切圓片。
    2、雞脯切丁，放入濕淀粉，料酒，拌勻，掩制10分鐘。
    3、油鍋內(nèi)放入雞脯翻炒至七成熟，盛出。
    4、另一起鍋，放入青豆，紅椒翻炒，因?yàn)榍喽馆^難熟，可多炒片刻，在倒入雞脯，放調(diào)料翻炒入味。
    5、勾芡，起鍋，就可以。