夏天時西瓜的成熟季節(jié)，各地區(qū)大量的西瓜上市，而很多的食品生產(chǎn)企業(yè)也紛紛推出西瓜果汁、西瓜酒等。加上我們平時消費的，每年都有很多的西瓜皮被丟棄掉。而事實上，西瓜皮也是可以吃的，并且還有一定的保健功效。有一些工廠另辟蹊徑，將西瓜皮加工成風味蜜餞食品，市場受歡迎程度也很好哦。下面給大家說說西瓜皮蜜餞的加工方法。

　　1.原料處理：西瓜果實經(jīng)食用或加工后余下的，特別是食用后往往會被污染，所以原料藥注意清潔消毒，可用0.1%高錳酸鉀浸過用清水洗滌干凈，并經(jīng)修理完整去除肉質(zhì)部分。
　　2.切分：將西瓜皮進行切分，按需要進行，如可切分成四方，條形或其他團甚至是花鳥動物等形象。
　　3.透糖透料工藝：配制料液可以使甜的糖液，也可以加進其他風味物質(zhì)如辣味等�，F(xiàn)配制40%糖液，用糖量與原料比是 1:0.7,在糖液中加入0.2%檸檬酸，因西瓜皮組織比較堅硬，可用一次透糖法加熱煮制，把分切好的西瓜皮投進一起煮制， 開始可以大火候加熱，讓其快速蒸發(fā)水分，一直煮到原料變得透明，糖液不斷濃縮而呈糖漿時，應是用小火進行加熱，以 免產(chǎn)生焦糖化使產(chǎn)品呈黑褐色，測定糖液濃度達到70%時就應停止加熱。
　　4.把西瓜皮從糖液中取出，在60~65攝氏度下進行干燥。
　　5.包裝：符合薄膜袋包裝。
　　6.產(chǎn)品風味：加工后的蜜餞西瓜皮呈甜酸爽脆風味。