夏季我們常食用的水果是什么？很多人都會說是西瓜。沒錯，就是西瓜，它清涼解渴、散熱，在夏季是一種備受人們喜愛的水果之一。但是人們往往只知道吃那些西瓜，西瓜皮卻往往被人們所拋棄。今天小編就為大家介紹一下西瓜皮制成蜜錢的工藝，你想吃嗎？想吃的話就跟著小編一起看一下西瓜皮蜜餞的工藝制作吧。

    一、工藝流程：

    新鮮西瓜皮→去翠衣及紅瓤→切條→硬化→漂洗→護色→熱燙→糖漬→燒制→冷卻→成品包裝。

    二、技術(shù)要點

    ①切條：將新鮮西瓜皮除去翠衣和紅瓤后，切成長5厘米、寬1厘米的瓜皮條。

    ②硬化：按每100公斤瓜皮條用6公斤生石灰的比例，預(yù)先用清水將生石灰溶化，冷卻后將石灰澄清液置于容器中，快速攪動，倒入瓜皮條，再壓上竹蓋，使瓜皮條完全浸入石灰水中，浸漬8-10小時。

    ③漂洗：將瓜皮條撈起放入另一盛有清水的容器中漂洗，每隔1小時換水1次，直至石灰味兒除去為止。

    ④護色：漂洗后，將瓜皮條置于0.05%濃度的亞硫酸鈉溶液中浸泡4小時。

    ⑤熱燙：先將鍋中水煮沸，再倒入經(jīng)護色處理的瓜皮條，約5分鐘后將瓜皮條撈出，用冷水沖涼。

    ⑥糖漬：先在容器中放入1/3的22%的糖液，再倒入冷卻后的瓜皮條，然后加入22%糖液至浸沒瓜皮條。此后，每隔一定時間調(diào)整糖液濃度1次。第1次浸漬2-3小時，待糖液濃度降至13%以下時，將糖液濃度調(diào)整到28%.第2次浸漬2-3小時，待糖液濃度降至18%以下后，再將糖液濃度調(diào)整到32%.第3次浸漬3-4小時，待糖液濃度降至24%以下后，再將糖液濃度調(diào)到36%，繼續(xù)浸漬8小時后，即可進行煮制。一般每100公斤瓜皮條用糖90公斤。

    ⑦煮制：將糖漬后的瓜皮條連同糖液一起倒入鍋內(nèi)，加熱沸騰10分鐘，再用小火熬煮50分鐘，即可出鍋。

    ⑧冷卻包裝：把瓜皮條置于竹篩中攤開，讓水分自然晾干，期間輕加翻動，至瓜皮條起砂為止。待產(chǎn)品完全冷卻，就可以分揀包裝。

    三、產(chǎn)品特點：