靈芝是一種名貴的中藥材，一般都是入藥，很少用于食品、飲料的加工生產(chǎn)中。近年來(lái)隨著養(yǎng)生保健風(fēng)的流行，很多的中藥材都被融入了食品、飲料中。下面是靈芝乳酸菌發(fā)酵飲料的工藝流程，如果你感興趣，不放了解學(xué)習(xí)一下。

　　1.接種 按照常規(guī)的方法將靈芝母種接入PDA（馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養(yǎng)基）試管斜面培養(yǎng)。
　　2.搖瓶 將母種計(jì)入綜合PDA液體培養(yǎng)基中，于26~28℃搖瓶，菌絲球?yàn)榕囵B(yǎng)液的2/3即可。
　　3.勻漿 菌絲球和發(fā)酵液一并置于勻漿器內(nèi)，勻漿10~15分鐘。
　　4.過(guò)濾 用4層紗布過(guò)濾勻漿后的發(fā)酵液。
　　5.配料 奶料、發(fā)酵液、水按1:3:5或1:2:6的比例混勻，若為鮮奶，可按發(fā)酵液與鮮奶之比為1:2混勻即可 ,并加入配料總量5%的白糖。
　　6.分裝 配好的原料分裝于酸奶瓶或無(wú)色玻璃瓶?jī)?nèi)，裝量為容器的4/5.
　　7.滅菌 裝瓶后的配料置90℃水中浸5分鐘或在80℃水中浸浴10分鐘，取出放在干凈通風(fēng)處冷卻。
　　8.接種 等瓶壁溫度降至室溫的時(shí)候，按5%~10%的接種量接入新鮮的酸奶中；或者將嗜熱乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1:1混合后接人，接種量為2.5%~3%.
　　9.發(fā)酵 接種后的發(fā)酵瓶口覆蓋上一層潔凈的防水紙，并用線(xiàn)扎好，在42~43℃下恒溫發(fā)酵3~4小時(shí)，注意觀察凝乳情況。檢查時(shí)切忌搖動(dòng)發(fā)酵瓶，以免出現(xiàn)固、液分層和大量乳清析出，影響產(chǎn)品質(zhì)量。待全部出現(xiàn)凝乳后，取出進(jìn)行后熟處理。
　　10.后熟 將發(fā)酵好的酸奶置10℃一下后熟12-18個(gè)小時(shí)，既可以成為靈芝酸奶。