如今香菇制品越來越受歡迎了，不過香菇在栽培的時候，由于天氣、人為等方面的原因，總是會有一些畸形、劣 質(zhì)的香菇，這些都被成為次品。如果這些次品菇?jīng)]有經(jīng)過處理直接流入市場，其售價是很低的。并且銷路也不好。所 以有人講次品香菇經(jīng)過一些加工處理后，制作成干香菇，這樣可以提高次品菇的價值哦。其制作方法如下。
　　1、原料處理 將鮮次菇剪柄長短應(yīng)根據(jù)菇形、菇肉、菇質(zhì)、菇面來確定，并可分為去糠、剪半腳，剪平腳三個等 級。一般來說，菇面小，菇肉薄、菇腳長的香菇，以去糠為宜（保持全腳）；菇面大而圓、菇肉薄、菇質(zhì)松軟的菇， 可取其半腳（即剪去菇腳的一半）；取值范圍為1--1.50厘米；菇面大而圓，菇肉厚而堅硬的，以取平腳為宜，即剪 去腳，剩下0.50厘米左右。根據(jù)菇面大小、菇肉厚薄分長短剪留菇腳，對成品菇干的價格和菇干的所得率影響很大。
　　2、烤制方法 這個步驟關(guān)鍵在于掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長度進(jìn)行剪柄后，攤放于烘篩上，將烘篩推 入烘干機烘箱內(nèi)，緊閉箱門開始點火起烘。脫水初期溫度不能低于30℃，在32℃起烘；在40--50℃的范圍內(nèi)烘6 小時；�；�2小時，進(jìn)行檢菇。在50--60℃下脫水直到烘干為止。在烘制時不宜升溫太快，每小時升溫不能超過 3--5℃。
　　在烘制的過程中，撿菇也是很重要的環(huán)節(jié)。因為菇肉厚薄不一，其含水量差別是很大的，對烘制時間要求自然也 不一樣。因此，在第二次�；鸷�，就必須逐篩進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)已烘干的應(yīng)先撿起放入塑料袋內(nèi)，未干的推入箱內(nèi)繼續(xù) 再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦，影響干菇的品質(zhì)。
　　3、干菇的貯藏 香菇烘干后，如果不妥善貯藏，很容易返潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變及蟲 蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等級裝入塑料袋中，再放入一小包無水氯化鈉，以免菇體內(nèi)的糖分滲出而變色，同時 防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化。為了防止香菇娥等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時，等排除余氣再行貯 藏。