麻辣雞塊不僅可以涼拌吃，還可以炒著吃，涼拌麻辣雞塊中要用的調(diào)料有鹽、生抽、姜、花椒、辣椒、紅油豆瓣醬、麻椒粉、料酒、八角、白糖、雞精，麻辣雞塊用料會稍有不同。

    一、涼拌麻辣雞塊
    用料：雞一只、鹽、生抽、姜、花椒、辣椒、紅油豆瓣醬、麻椒粉、料酒、八角、白糖、雞精、
    涼拌麻辣雞塊做法：
    1、雞洗凈切塊汆水備用，鍋內(nèi)放油燒至7成熱，放入花椒、辣椒、姜片，和2湯勺豆瓣醬炒出香味。
    2、放入雞塊翻炒均勻，放入料酒、生抽、八角、鍋中加入少許水。
    3、不停翻炒至湯汁收緊，調(diào)入鹽、白糖、雞精、麻椒粉翻炒均勻即可出鍋。

    二、麻辣雞塊
    主料：雞肉
    配料：蔥段、生姜、大蒜、干辣椒
    配料：八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺、山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片
    調(diào)料：鹽2勺、醬油2勺、生抽1勺、味精1勺
    調(diào)料：冰糖4、5粒、花椒面、海椒面、各一大把 、白芝麻一大把
    麻辣雞塊做法：
    1、雞肉斬成小塊， 涼水入鍋，丟幾片生姜、蔥節(jié)、兩勺料酒煮開，主要是為了去除血沫和雜質(zhì)，也可以給雞肉去去腥。
    2、撈出，鍋內(nèi)倒入油，先將配料，小火煸炒幾下。
    3、倒入汆過水的雞肉塊，調(diào)入2勺醬油、1勺老抽。
    4、翻炒均勻后，倒入開水，掩住雞肉即可。
    5、蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鐘，開蓋，大火收一下汁。
    6、倒入海椒面，也就是辣椒面，花椒面。
    7、續(xù)快速翻炒，這個時候湯汁已經(jīng)基本，再撒一大把白芝麻進(jìn)去。
    8、兩勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤！麻、辣、鮮、香，味道超級霸道。