三杯雞和臺式三杯雞的做法稍有不同，三杯雞用到的是雞腿，而臺式三杯雞用到的雞翅，不管是雞腿還是雞翅，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，都有很高的營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。

    一、三杯雞的做法 
    材料：雞腿2個、醬油 60克、汆雞肉的清水120克、食用油適量、姜片5片、大蒜5瓣、辣椒2、3支、米酒120克、白糖5克、香油20克、九層塔/羅勒適量
    三杯雞做法：
    1、將雞腿去骨，切成邊長3cm的見方塊兒。
    2、用一個大碗盛全部的雞腿肉，倒入60克醬油，攪拌均勻，腌制2、3分鐘。
    3、在鍋里倒入120克清水，大火燒開。
    4、水面沸騰后，加入10克食用油同煮，然后倒入步驟2里準(zhǔn)備的雞肉。蓋上蓋子煮3、4分鐘，變色后關(guān)火、備用。
    5、在另一個鍋里倒入6、7克食用油，燒開。
    6、加入姜片、大蒜和辣椒炒香后，倒入米酒燒熱。
    7、繼續(xù)倒入步驟4里汆過的雞肉，剩余的湯制也一起倒進來。
    8、加入白糖，蓋上鍋蓋小火慢慢煮。
    9、將一個沙煲燒熱，在里面倒入20克香油，用刷子涂均勻。
    10、雞肉小火慢燉后，里面的液體基本收干，關(guān)火。
    11、沙煲繼續(xù)放在小火上，加入一半的九層塔，使其覆蓋整個鍋底。
    12、將收汁后的雞肉倒在九層塔上，趁熱再在上面加入剩余的九層塔即可。

    二、臺式三杯雞
    原料:雞翅中10個。
    調(diào)料：黑麻油10g、醬油50ml、臺灣米酒100ml、白糖20g、蔥姜蒜適量、辣椒1根、羅勒適量
    臺式三杯雞做法：
    1、雞翅中用刀對半切開，這樣比較好入味。
    2、雞翅冷水下鍋，焯熟瀝干備用。
    3、臺式三杯雞，必不可少的是黑麻油和臺式米酒，味道是否純正，調(diào)料起著至關(guān)重要的作用。
    4、鍋燒熱，倒入黑麻油，放入蔥、姜、蒜、辣椒圈炒香。
    5、把焯過水的雞翅放入鍋中，加入醬油、米酒。
    6、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入冰糖。
    7、蓋上鍋蓋，燜煮約10-15分鐘。燉制過程不加一滴水，充分利用液體調(diào)料煮熟雞翅。
    8、待鍋內(nèi)湯汁減半，轉(zhuǎn)大火略微收干湯汁關(guān)火，放入鮮羅勒葉拌勻即可。