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了解海產(chǎn)品魚米的制作工藝

2013/10/22 9:16:47 閱讀數(shù):755 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:素萍

    魚米是一種以魚為原料加工制作成的魚食品。一般都是家庭里面的調(diào)味食品。魚米選用的魚類大多數(shù)都是低值 魚,在經(jīng)過一系列的工藝流程后干燥而成的。不要小看了魚米,起營養(yǎng)價值很高呢,而且便于貯存、食用方便。下 面給大家說說魚米的制作方法吧。

  1、加工工藝流程:原料→腌漬→蒸煮→去頭、臟、骨→干燥→包裝→成品。
  2、工藝要點(以馬魚為例):
  原料處理:將新鮮的原料用清潔的海水沖洗,剔除掉雜魚、蝦,除去泥沙雜質(zhì)。
  腌漬:將洗凈的原料,用4%的鹽拌腌入缸,腌漬12小時有即撈出,用干凈的海水在沖洗一次。
  炊煮:將腌漬好的魚瀝干水分,放入蒸籠里上鍋蒸煮1小時左右即可。
  三去:蒸煮出鍋的原料冷卻至常溫后,即將其頭、臟、脊骨和肋刺除去(可作魚粉原料),取其魚肉。
  干燥:將魚肉均勻的撒曬在干凈的席子上,時常翻動,曬至九成干即可。
  包裝:干燥完畢的魚肉在經(jīng)過篩選、去除魚鱗,稱重,包裝即可。魚米成品要求其米塊大小均勻,色呈淡黃, 稍泛白霜,無細(xì)末雜質(zhì),水分含量不超過10%,鹽分含量不超過6%.

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