泡芙是一種源自意大利的甜食，蓬松張空的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙吃起來外熱內(nèi)冷，外酥內(nèi)滑，口感。驚人的松脆來自完美的工藝，下面是鮮奶泡芙的烤制過程，步驟不復(fù)雜，但是細節(jié)要把握好。

    材料：水150克、奶油60克、食鹽1克、低筋面粉80克、雞蛋2—3個

    鮮奶泡芙做法：

    1、泡芙面糊用的低筋面粉過篩，擠花嘴裝在擠花袋上，烤盤紙鋪在烤盤上，開始預(yù)熱烤箱到200度。

    2、將水、奶油和食鹽放入鍋中，用小火加熱，待水沸騰、奶油融化后就關(guān)火，如果水沸騰后奶油還是沒有融化，可以等到奶油完全融化后，再進行下一步，加入低筋粉，用木勺迅速混合。

    3、等到低筋粉完全混合后，不要停止加熱，一邊用木勺混合，一邊繼續(xù)用中小火加熱，等到面糊出現(xiàn)光澤，鍋底形成薄膜后，就關(guān)火。

    4、迅速將面團轉(zhuǎn)移到攪拌盆里，分次加入半量蛋液，用木勺要像切面糊般地混合，直至蛋液完全被吸收。

    5、用木勺舀起面糊讓它落下，若是一整團地掉落，就表示混合得不夠。此時要加入適量蛋液，用相同的方式混合。

    6、等到面糊在木勺上可以形成倒三角形的硬度時就好了，如果看起來很稀，就表示的那也加得太多了。

    7、將面糊裝入已裝上圓形擠花嘴的擠花袋內(nèi)，擠在鋪有油紙的烤盤上，因為面糊在烤制的過程中會受熱膨脹，因此在擠的時候要留有空隙。

    8、用噴霧器噴水，讓表面濕潤，碰上水之后，烤的過程水分會短時間內(nèi)蒸發(fā)掉，面糊表面就可以烤得很香脆。

    9、烤箱預(yù)熱200度，放入烤約8分鐘，再降成180度烤約20分鐘（中途不可以打開烤箱門，以免冷空氣跑入導(dǎo)致面糊萎縮），至泡芙的裂紋深處已烤成黃褐色就可以取出了。

    10、冷卻后，用刀子在泡芙上面約1/3的地方平行切開，將打發(fā)的奶油擠到下面那塊切口上，將上面那塊疊上去。