肉松是我們大家公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)健康食品，深受大眾喜歡。后來有人將蟹肉也加工成蟹松，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很不錯(cuò)哦。下面就告訴你蟹松是怎么加工的吧。
（一）工藝流程
選料→清洗→加調(diào)料熟化→冷卻→取肉→炒松→冷卻→包裝→成品
�。ǘ┡淞希ㄇЭ耍� 蟹肉100,醬油3,白糖5,精煉植物油8,脫皮熟芝麻6,鹽3,豆粉7.
（三）操作要點(diǎn)
�、龠x擇新鮮肥大的梭子蟹或者青蟹，洗凈后放入鍋中，加入3%的食鹽煮熟。②撈出冷卻，剝殼取肉。并壓成絲狀，拌糖后入鍋小火收干。③將絲狀的蟹肉冷透后拌入豆粉。④用專用炒松機(jī)炒蟹松20分鐘左右，加入芝麻炒至蟹松微黃時(shí)將油燒至130℃均勻撒入，再翻炒5分鐘，至蟹松橘黃色即可出鍋。⑤將炒好的蟹松入冷卻間冷卻，冷卻時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以免吸潮變軟，影響質(zhì)量和保持期。⑥用鋁箔復(fù)合袋、透明袋或金屬聽定量非真空包裝，操作時(shí)避免壓碎蟹松。
質(zhì)量指標(biāo)
成品為黃褐色或紅褐色，有光澤具有固有香味，無焦臭味、哈喇味等異味；咸甜適中，入口酥松易碎，無滯澀味；肌 纖維短細(xì)均勻，無雜質(zhì)、焦斑和霉斑。