糖果是一種甜蜜的食品，很多人都喜歡吃。糖果的種類、形狀和口感很多。桔粉夾心糖是一種透明的硬糖外皮和 柔軟細微結(jié)晶膏狀的內(nèi)陷糖果。桔汁香氣很濃郁，酸甜可口，口感風味俱佳。下面將桔粉夾心糖的制作工藝流程告訴大家。

　　原料配方 白砂糖35公斤 淀粉糖漿15公斤 桔粉5公斤 桔子香精（油劑）60毫升 檸檬酸0.5公斤。
　　制作方法
　　1.配制桔粉：按兩份的砂糖，一份的淀粉糖漿比例加水融化，過濾后熬制115~120℃，急劇降溫，冷卻至35~40℃ ,攪擦起砂，待開始結(jié)晶即呈白色稠厚糖膏時，加入桔汁、香精、檸檬酸，繼續(xù)攪擦至完全返砂，擱置如發(fā)硬，可用 手揉捏使其回軟，或用時將其保持微熱。
　　2.熬糖：按硬糖熬湯的程序制作硬糖坯。
　　3.制皮包心：趁熱將硬糖坯壓成平塊片，并將其沿邊欽薄，然后再將配好的桔粉置于平塊糖片中央，拉起皮子，使兩側(cè)邊沿處重疊搭接牢固，包裹成圓筒形。拉伸糖體右端。剪其一節(jié)，封住左端的開口，待成型。
　　4.成型：和硬糖成型一樣，滾壓成型，其模具沖頭一般采用橄欖形或白果形。
　　操作要領(lǐng)
　　1.如果要制取微細結(jié)晶的桔粉，則可以在配置桔粉的物料中適當添加一些酒石酸氫鉀，或適當提高淀粉糖漿的比例，這樣所制得的桔粉比較細膩。
　　2.為了確保桔粉夾心糖的透明度，硬糖坯（外皮）的還原糖含量應(yīng)控制在15%上下，采取真空連續(xù)熬糖工藝。含水量控制在20%以下。
　　3.桔粉作內(nèi)餡，包心成型困難時，也可以用一定量的、經(jīng)熬制的糖漿膏與其摻雜在一起，做成有一定可塑性的內(nèi)餡。
　　4.為了減少和避免包心時氣泡的產(chǎn)生，在拉皮子，搭接邊沿時，應(yīng)順著內(nèi)餡的方向，由里向外包裹，將空氣擠出去，必要時可以用劃針戳扎放氣。
　　5.成型時，棒翻糖體要注意內(nèi)餡不能偏向，否則將會造成成品外皮厚薄不勻，嚴重的會在沖壓時破皮漏餡，影響生產(chǎn)。