增加全麥食品攝入量是全球消費者的一個重要健康目標。 根據(jù) Whole Grain Council 在 2012年 8 月 的 數(shù) 據(jù)，“ 全谷物標識（Whole Grain Stamp）”已經(jīng)出現(xiàn)在全球 36 個國家的7500 種產品上。
    Mintel 市場咨詢公司創(chuàng)新部門負責人Lynn Dornblaser 指出，從 2008 年到 2012 年 9 月全球推出的新產品中，超過 1.5 萬種的產品宣稱是全麥食品。這使得全麥食品的新產品數(shù)量從 2008 年開始就逐年攀升，2012 年數(shù)據(jù)也跟 2011 年的數(shù)據(jù)一樣穩(wěn)步上升。在美國，當全麥產品逐漸變成產品線上的標準組成部分時，全麥新品卻在過去幾年里略有下降。
    Dornblaser 說：“盡管今年的一些創(chuàng)新性產品也有果汁飲料類和加工的肉魚蛋類，但是目前絕大多數(shù)全麥食品仍然是在烘焙食品、谷物食品和零食類中。”
    從植物學方面來說，全麥食品不僅僅包含了雜糧（燕麥、小麥、玉米等），非谷物種子（蕎麥、亞麻、野生稻和山香籽等其他的），還含有堅果類。
    雖然它們的營養(yǎng)成分有很大的不同，但全麥食物都有很高的營養(yǎng)價值。以蛋白質和纖維素為例，完整的未煮過的亞麻籽大概含有 18% 的蛋白質和 27% 的纖維素；山香籽（chia seed）含有 16% 蛋白質和 34%纖維素； 小扁 豆（lentils） 含有大概 26% 蛋白質和30% 的纖維素，這些數(shù)據(jù)來自美國農業(yè)部國家營養(yǎng)素數(shù)據(jù)庫（USDA National Nutrient Database）的標準參考文獻。相比之下，不易致敏的糙米在這兩方面的營養(yǎng)成分很低，但是跟其他全麥食物一樣，它含有一系列有益健康的植物營養(yǎng)成分。
    Whole Grain Council 對其有更的定義。這定義非常關鍵：只有含有規(guī)定含量水平的特定谷物的完整谷物麩皮的產品。這一點對于消費者來說也是非常明顯的信號：這種食物達到了一定品質的營養(yǎng)標準。
    廣泛的（而且從分類學上）來說，禾本科植物系的種子因為麩皮的原因而被認為是谷類。其他（如莧菜、奎奴亞藜、蕎麥）不是禾本科植物的被歸類為“偽谷類”,它們具有類似的成分和營養(yǎng)。Whole Grain Council 并不認為含油種子和豆類（包括亞麻、山香籽、太陽花種子）為谷類。
    可是，并非所有人都認可這些分類方法。Best Vantage  公司的 Daniel Best 是若干亞麻籽供應商的顧問，他說：“亞麻籽應該被考慮為偽谷物的一種，因為它像其他谷物一樣被精制和使用，改變著人們的飲食習慣�！边@樣的考慮同樣可以放在山香籽上。一份美國農業(yè)部國家營養(yǎng)物數(shù)據(jù)庫 2011 年 9 月的文件中提到，山香籽跟谷物一樣被耕種并被磨成粉、制成面包和類似產品。所以同樣的，我們也可以把山香籽稱為偽谷物。
    一些生產商聲稱可以利用植物酶來增強全麥食品的營養(yǎng)性。比如，生食運動非常盛行，它勸說人們以的溫度來處理食物以避免破壞掉植物酶。
    在美國東部天然有機保健產品及原料展上（NPEE），不斷有公司提供以發(fā)芽谷物為原料的產品。前提是在發(fā)芽過程中，植物酶被激活，使得谷物更容易別消化吸收。事實上，谷物“預消化”的部分也會使一些營養(yǎng)素更具有生物可利用性。
    Whole Grain Council 的網(wǎng)站解釋了被用來制作發(fā)芽谷物產品的兩種不同方法：谷物可以在抽芽后干制以備后用（干法）；另外一種是將抽芽谷物碾碎，將此谷物醬泥制成烘焙食物或其他產品（濕法）。不管是哪種形式或種類，全麥食品都將繼續(xù)盛行。