鯽魚(yú)有很多吃法，蒸、煎、烤、炸等，今天介紹一種湘菜中的湘江鯽魚(yú)新吃法。湖南菜又稱(chēng)湘菜，它之所以聞名于全國(guó)各城市，是以其品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系。比如“發(fā)絲百頁(yè)”細(xì)如銀發(fā)，“梳子百頁(yè)”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創(chuàng)新菜“菊花魷魚(yú)”、“金魚(yú)戲蓮”，刀法奇異，形態(tài)逼真，巧奪天工。

 
　　原料：
　　鯽魚(yú)兩條，鮮紅椒末1大勺，蒜泥1大勺，剁椒 1大勺，蔥姜末各1大勺，料酒2大勺，醬油1大勺，香油2大勺，陳醋2茶勺，雞精2茶勺，白糖2茶勺，蔥姜絲適量，鹽少許，白胡椒粉少許，肉湯半小碗。
　　做法：
　　1. 鯽魚(yú)收拾干凈,用料酒、蔥絲、姜絲腌漬30分鐘入味；
　　2. 鍋中倒入植物油燒至5成熱,將腌好的鯽魚(yú)抹干表面水分,放入鍋中炸至酥脆,撈出瀝油；

　　3. 炒鍋中倒入香油燒熱,下蔥姜末、蒜泥、剁椒、鮮紅椒末，炒至油呈紅色；
　　4. 將魚(yú)放入，再放入肉湯，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火加入醬油、料酒、陳醋、白糖、雞精、鹽,燒至湯汁收盡，起鍋前撒入胡椒粉、蔥末即可裝盤(pán)。