冬天天氣冷了，上班族更是不愿意起床做飯了，都想要在床上多睡一會(huì)兒。此時(shí)速食粥成了這群人的早餐選擇。速 食粥也分很多種類，雙歧大麥速食粥是其中之一，其是用大麥為主要原料，搭配雙歧因子等輔料，以擠壓膨化工藝加工而成 ,充分保留了大麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并改善了大麥的不良口味，食用更加方便，為消費(fèi)者提供了一種很好的大麥速食食品。下面 將雙歧大麥速食粥的做法告訴大家，感興趣的可以來看一下。
�。ㄒ唬┥a(chǎn)工藝流程 原料→粉碎→調(diào)整→擠壓膨化→烘干→粉碎→調(diào)配→包裝→成品
（二）操作要點(diǎn)
1.原料 大麥選擇無霉變的新鮮大麥、去雜質(zhì)，去皮。為了改善產(chǎn)品外觀及口感，原料中添加10%左右的大米粉。2.粉碎 為了適應(yīng)擠壓膨化設(shè)備的要求，大麥、大米都要粉碎至60日左右。
3.調(diào)整 將大麥粉、大米粉按比例混合攪拌均勻，測(cè)其水分含量，為了膨化時(shí)有足夠的汽化含水量，終調(diào)整水分 含量為14%,攪拌時(shí)間為5-10min,使物料著水均勻。為了改善產(chǎn)品的即時(shí)沖調(diào)性，在物料中加入適量的卵磷脂，用來提高產(chǎn)品 的沖溶性。
4.擠壓膨化 選用雙螺桿擠壓膨化機(jī)，設(shè)定好工藝參數(shù)，將大麥等原料進(jìn)行膨化處理，使物料在高溫高壓狀態(tài) 下擠壓、 膨化，物料的蛋白質(zhì)、淀粉發(fā)生降解，完成熟化過程。試驗(yàn)證明理想的工藝參數(shù)為：物料水分為14%,膨 化溫度Ⅰ區(qū)130℃、 Ⅱ區(qū)140℃、Ⅲ區(qū)150℃，螺桿轉(zhuǎn)速為120r/min.
5.后處理 膨化后產(chǎn)品水分含量在8%左右，通過進(jìn)一步烘干處理，可使水分降低至5%以下，以利于長(zhǎng)期保存，干燥后的 產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行粉碎，細(xì)度80目以上。
6.調(diào)配 膨化后的米粉為原味大麥產(chǎn)品，略帶糊香味，無甜味，通過添加10%-15%的雙歧因子（低聚異麥芽糖等低 聚糖 ）來改善產(chǎn)品的口味。
7.包裝 將已經(jīng)調(diào)配好的產(chǎn)品進(jìn)行稱重，并進(jìn)行包裝、密封，防止產(chǎn)品吸潮。 經(jīng)過包裝的產(chǎn)品即為成品。