如今已經(jīng)進(jìn)入冬天了，冬天的蔬菜很少，人們就吃在夏秋之際腌制的一些咸菜，不要小看了這些咸菜，其制作起來是非常麻煩的，在腌制的工程中為了防止細(xì)菌的產(chǎn)生，咸菜一般都是比較咸的，所以不應(yīng)該多吃，但是作為下飯菜還是可以的。下面咱們來學(xué)習(xí)一下將蔬菜腌制成咸菜的方法，這可是一條致富門路哦。

　　1.腌黃瓜 原料：黃瓜2.5公斤、生姜125克、大蒜125克、醬油350克、白酒150克、辣椒500克，食鹽、白糖、味精、水、花生油各適量。
　　腌制步驟：處理原料。先將生姜切成絲，大蒜切成片，辣椒切成小段備用。將洗凈的黃瓜切成蛇皮狀，這樣不僅好看， 而且可以盤起來放在壇中腌制，這樣更容易入味。
　　制作腌料：將醬油放入水中燒開，然后再加入花生油、白酒、味精、白糖、姜絲和蒜片，熬煮2~3分鐘后關(guān)火，晾涼后備用。
　　腌制：先把切成蛇皮狀黃瓜盤起來鋪放在壇子中，一層黃瓜一層鹽，直到所有的黃瓜全部放入壇內(nèi)，然后將切好的辣椒鋪放在黃瓜上，再撒上一些鹽。左右將晾涼的腌料倒入壇中，蓋上壇蓋，在密封槽內(nèi)加入適量的水，將壇子密封起來。一般不需要倒壇，腌制4~5天后即可食用。
　　2.腌辣椒 原料：辣椒2.5公斤、食鹽100克、花椒15克、八角15克、桂皮15克。
　　腌制步驟：制作腌料。制作腌料的時候，將花椒、八角、桂皮放入一個有孔的不銹鋼容器內(nèi)，放在盛有水的鍋熱衷，然后加入食鹽，熬煮10分鐘后，關(guān)火，待晾涼后備用。
　　處理辣椒：把清洗干凈的辣椒從中間斜切，以利于腌制時入味。
　　腌制：先將切好的辣椒放入壇內(nèi)，再將晾涼的腌料倒入壇內(nèi)，沒過辣椒，然后蓋上蓋子密封。腌辣椒不需要倒壇，只要每天攪動一次，再密封起來腌制3~5天，即可食用。