秋冬季節(jié)宜吃些酸，山楂是秋天的時(shí)令果實(shí)，酸甜可口，是冰糖葫蘆的主要食材。另外，山楂還可以加工成各種各樣的山楂制品，比如山楂罐頭、山楂片、山楂飴、山楂糕等。并且每一種的制作工藝又不一樣，今天咱們先來(lái)了解一下山楂糕的制作工藝，僅供學(xué)習(xí)參考哦。

　　（1）工藝流程：原料選擇-清洗-切碎-加糖、加水煮料軟化-打漿過(guò)篩-加檸檬酸、明礬攪拌-裝箱冷 卻-成品。
　�。�2）技術(shù)要求：
　　①原料選擇。挑選新鮮的山楂70%,胡蘿卜30%,剔除腐爛及病蟲(chóng)果。
　�、谇逑�。講挑選好的山楂和胡蘿卜用清水洗干凈，去除泥沙以及多余的雜質(zhì)。
　�、矍兴�。將較大的胡蘿卜切分，有利于水煮軟化。
　�、芗犹�、加水煮料軟化。加水量為原料重的67%,加糖量為原料重的50%.進(jìn)行水煮軟化，約經(jīng)半小時(shí)，鍋內(nèi)中心溫度逐漸升到105℃時(shí)終止軟化。⑤打漿過(guò)篩。將軟化好的原料趁熱（60oC以上）用孔徑 1.45毫 米打漿機(jī)打漿，除掉果核和果皮等。⑥加檸檬酸、明礬攪拌。將果泥放入攪拌機(jī)內(nèi)，加檸檬酸調(diào)整果泥pH 值到2. 9~3.1 .明礬加入量為原料重的1%,攪拌3~5分鐘，攪拌均勻?yàn)橹�。⑦裝箱冷卻成型。將攪拌均勻的 果泥倒入用蠟紙墊好的紙箱內(nèi)冷卻，在10oC以下的溫度下經(jīng)24小時(shí)即可成糕。在冷卻過(guò)程中不要搬動(dòng)，以 防影響凝凍成糕。（3）質(zhì)量要求：糕體紅色成橙紅色，具有山楂和胡蘿卜典型風(fēng)味，無(wú)焦糊及其他并異 味，總糖不低于50%,總酸1%以上。