面對(duì)市面上五花八門、不計(jì)其數(shù)的零食，學(xué)生的家長(zhǎng)們經(jīng)常擔(dān)心孩子在校吃的零食是否安全的問題。而近日，北京市教委日前發(fā)出通知嚴(yán)格控制和管理漢堡包、方便面等食品，不得出售碳酸飲料等不利于健康的食品飲料，預(yù)防小賣部食品造成的食品安全事故。家長(zhǎng)們似乎解惑了，然而，行業(yè)和企業(yè)卻困惑了。此通知一發(fā)布便一石激起千層浪，眾多方便食品以及碳酸飲料和關(guān)聯(lián)企業(yè)紛紛表示困惑，吁請(qǐng)教育部門應(yīng)該拿出證據(jù)來證明方便面等相關(guān)聯(lián)食品是否影響孩子健康。
   

    目前，尚沒有教委方面負(fù)責(zé)人對(duì)這一通知作出任何解釋。也未有機(jī)構(gòu)站出來為相關(guān)行業(yè)來解釋。但相關(guān)食品中的添加劑是否安全卻引起了社會(huì)各界廣泛關(guān)注。據(jù)悉，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)中是不可或缺的，現(xiàn)在近97%食品使用各類添加劑。2012年我國(guó)食品添加劑和配料行業(yè)主要品種總產(chǎn)量及銷售額同比分別增長(zhǎng)8.5%和8%。
    目前，我國(guó)各類食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)有1500余家，我國(guó)食品添加劑總產(chǎn)值約占國(guó)際貿(mào)易的10%。對(duì)方便食品需求的日益增長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展、貿(mào)易不斷完善和國(guó)外與當(dāng)?shù)氐暮献鞑粩嘣龆嗟纫蛩卣�推�?dòng)印度、中國(guó)和韓國(guó)對(duì)食品添加劑需求的激增。而且在食用色素方面，我國(guó)已成為世界食用色素劑品種多的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，在國(guó)際貿(mào)易中占有一定的份額。
    上海市食品生產(chǎn)監(jiān)督所副所長(zhǎng)鐘全斌表示，上海市質(zhì)監(jiān)局經(jīng)常組織抽查企業(yè)添加劑采購(gòu)記錄，核對(duì)企業(yè)采購(gòu)食品添加劑的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)等臺(tái)帳記錄，把好添加劑來源進(jìn)貨關(guān)；嚴(yán)控生產(chǎn)過程，以添加劑的儲(chǔ)存及使用情況為重點(diǎn)，著重檢查企業(yè)原料倉(cāng)庫(kù)和加工操作場(chǎng)所使用或存放非食用物質(zhì)、過量添加食品添加劑的情況；開展重點(diǎn)抽檢，針對(duì)特定食品易過量使用食品添加劑和非食用物質(zhì)指標(biāo)開展專項(xiàng)檢測(cè)。
    據(jù)悉，“德之馨（上海）有限公司食品香精部總監(jiān)馬赟晟表示，公司是批進(jìn)駐上海的合資企業(yè)之一，為了確保食品香精香料的安全，采取了很多措施，為了從源頭上強(qiáng)化食品安全質(zhì)量的有效監(jiān)管，公司把安全法規(guī)符合性的審核工作前移到了研發(fā)中心和采購(gòu)部，設(shè)置了配方技術(shù)法規(guī)安全專員和原料法規(guī)的專門人員 ，公司還積極參與了國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則及其標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)修訂工作，力求為整個(gè)行業(yè)的安全健康規(guī)范的持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量。
    畢生都在從事食品研究的鐘全斌表示， 需要指出的是，食品添加劑也并非完全沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雖然大多數(shù)食品添加劑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，但有些食品添加劑具有保持或提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用，比如在食品加工過程中適量添加各種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，還有些食品添加劑本身就是營(yíng)養(yǎng)素。
    據(jù)了解，由于食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)制定、生產(chǎn)環(huán)節(jié)等多方管理導(dǎo)致許多問題互相推諉，誰也不愿站出來說話，一位不愿透露姓名官員表示，無論如何，管理中國(guó)的食品添加劑行業(yè)需要厘清監(jiān)交叉監(jiān)管，明確職責(zé)。
    這位不愿透露姓名官員還表示，事實(shí)上，食品添加劑是現(xiàn)代食品加工工業(yè)中的程序之一，只要嚴(yán)格按照添加標(biāo)準(zhǔn)和劑量添加都能對(duì)人體無害甚至有益。食品添加劑之害關(guān)鍵在于“非法和過量添加”。
    專家表示，食品添加劑主要的作用是為了改善食品的品質(zhì)和色、香、味等感官特性，另外就是滿足食品防腐、保鮮和加工工藝的需要。根據(jù)不同的作用大致可以將常見的食品添加劑分為防腐劑、著色劑、調(diào)味劑、膨松劑、穩(wěn)定劑等不同的品種。
    著名食品專家陳君石認(rèn)為，蘇丹紅讓全國(guó)談“紅”色變的同時(shí)，也讓人們聞食品添加劑而色變。
    鐘全斌認(rèn)為，大家不要談添加劑色變。我國(guó)的食品添加劑企業(yè)大多是以全球相同的控制措施對(duì)所有產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量控制。
    不愿透露身份的食品監(jiān)管官員也呼吁，應(yīng)該盡快普及食品添加劑相關(guān)科普知識(shí)，提升民眾的科學(xué)素養(yǎng)。
   

    任何事物都具有兩面性， 關(guān)鍵是適度。只要在這個(gè)度內(nèi)就沒事，超過這個(gè)度就變成了大事。陳君石認(rèn)為，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化食品加工業(yè)，就沒有豐富的食品種類。有了食品添加劑，才能滿足各種人對(duì)食品的不同需求。食品添加劑的應(yīng)用是現(xiàn)代食品工業(yè)必需的，按照規(guī)定在食品工業(yè)中使用食品添加劑是安全的。公眾要以科學(xué)的眼光來看待食品添加劑。