香芋，又稱芋頭。香芋以其營養(yǎng)價值豐富，富含粗蛋白、淀粉、聚糖粗纖維和糖等素有“素材”的美稱。香芋塊根肉質(zhì)細膩，味清香，因其肉似薯類，但味道既非山芋，芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芬芳，食后余味不盡。香芋歷來是逢年過節(jié)、喜慶宴席上必備的上乘菜肴。關于香芋有很多種做法，下面就其其中的幾種做法做簡單介紹。

 
　　香芋牛仔骨
　　原料：香芋、牛仔骨、黑胡椒汁、老抽、蠔油、白糖、紹酒、小蘇打、生粉、雞粉、植物油、蒜泥 、姜片、蔥花、雞蛋、黃油。
　　做法：1、將牛仔骨洗凈后加紹酒、老抽、蠔油、雞蛋、白糖、小蘇打、生粉攪拌均勻，浸漬4個小 時待用。
　　2、香芋洗凈后煮熟，剝皮待用。
　　3、鐵鍋燒熱加入植物油，當油溫升高至5至6成時，下香芋炸至金黃色時撈出瀝油，并盛于盆子的四周；鍋內(nèi)留少量油，逐片下牛仔骨煎，煎二面，煎至八、九成熟時撈出擺放于盆子中央；鐵鍋洗凈后燒熱加黃油，下蒜泥、姜片、蔥花煸香，然后加入黑胡椒汁，燒至稠濃時，淋澆于香芋和牛仔骨上即成。
　　梅菜飄香芋
　　原料：香芋、梅干菜、五花肉、青紅椒丁、洋蔥丁、蒜泥、椒鹽、料酒、黃油、醬油、白糖、植物 油。 　　    做法：
　　1、香芋洗凈后煮熟，剝皮待用。
　　2、梅干菜泡開后洗凈，加五花肉、醬油、料酒、白糖燒制后，揀 出梅干菜擠開，剁成細末待用。
　　3、鐵鍋燒熱加植物油，油溫升至5至6成時，投入香芋炸至金黃色時撈 出瀝油，然后再將梅干菜細末炸脆，鍋內(nèi)留底油，加入黃油，先入蒜泥煸炒出香味，再投入洋蔥煸炒， 然后下青紅椒丁煸炒，再將香芋和梅干菜放入一起翻炒，邊翻邊撒入椒鹽，翻炒均勻后即成。

　　干鍋飄香芋
　　原料：香芋、五花肉片、蒜苗段、洋蔥絲、藕片、大蒜籽、干辣椒段、干鍋醬、紅油、香菜葉、熟 白芝麻、植物油、干鍋爐具一套。
　　做法：1、香芋洗凈后煮熟，剝皮，在油鍋炸至金黃色時撈出瀝油。
　　2、鍋內(nèi)留底油，下五花肉片大蒜籽煸香，再下蒜苗段，洋蔥絲、藕片、干辣椒段一起煸炒，然后加入干鍋醬，加入少量水，投入炸好的香芋，燒至入味，收干汁水，淋澆紅油，盛入干鍋中，撒上熟白芝麻洗凈的香菜葉，爐具點上酒精，趁熱即可食用。