市場上的話梅、李子等蜜餞類食品非常受歡迎，外出旅游都是常備的。每一種產(chǎn)品的制作工藝都很相似，但風(fēng)味各不相同。下面咱們以話梅為例，來介紹一下果脯蜜餞的制作工藝。

　　（1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 將干燥的梅胚按照三浸三換水的方法（次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），實(shí)鹽胚脫鹽，殘留量在一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜。瀝干水分，用烘干機(jī)或日曬干燥到半干狀態(tài)。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態(tài)。
　　（2）料液制備： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5-3公斤；精鹽3-5公斤；甜蜜素2-3公斤；檸 檬酸1-2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤 ,過濾取甘草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。
　　（3）浸胚：把甘草香料浸液加熱到80-90℃，趁熱加入半干果胚，緩慢反動，使之吸收浸漬液。讓半干果胚 吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。
　　（4）烘制：把吸收完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60-70℃溫度烘到含水量不超過十八。
　　（5）成品包裝：這一制品是干性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符 合衛(wèi)生要求，應(yīng)廢止傳統(tǒng)日曬成品的落后方法。為遵守食品衛(wèi)生法，應(yīng)制止在成品中加入大量糖精。目前發(fā)現(xiàn)此 制品合格率不高。