脫水胡蘿卜是一種半成品，屬于方便食品。在各大超市中都可以購買到，這種脫水蘿卜可以直接烹飪加工，營養(yǎng)方便。是很多上班族或者沒時間做飯人們的食材選擇。下面咱們一起來看看脫水蘿卜的制作工藝技巧吧，或許對大家都有幫助的。
1、選料
加工脫水胡蘿卜粒的原料應(yīng)該選擇表皮光滑，色為鮮桔紅色，健康的新鮮胡蘿卜。其長度為18~25厘米，兩端粗細均勻，直徑在2.5~4厘米，芯要細。
2、清洗、整理
用清水洗去泥沙等雜質(zhì)，然后去除表皮，切去青頭和芯子，做到肉中無芯。去皮方法有手工去皮、機 械去皮和化學(xué)去皮�；瘜W(xué)去皮是采用3%~6%濃度的堿液，溫度為80~90℃，浸漬2~4分鐘，使其表皮軟化， 但勿使堿液透入內(nèi)層組織。
3、切分
將整理好的原料切成0.6~0.8厘米見方的胡蘿卜顆�；蚱渌螤睿缓笥们逅逑锤蓛�。
4、燙漂
將胡蘿卜粒防止在0.1%的碳酸氫鈉的沸水溶液中燙漂兩分鐘，具體按原料顆粒大小、鮮嫩度而定。燙漂后應(yīng)迅速用清潔的冷水冷卻。然后瀝去原料表面水滴或用離心機甩干。
5、脫水
將處理好的物料，均勻的攤?cè)牒婧Y上，迅速放入干燥劑脫水。烘房溫度掌握在65~75℃之間，不得超過75℃。烘至產(chǎn)品含水量在6%時，即迅速出烘。
6、挑選
篩去碎屑，揀去雜質(zhì)和變色的產(chǎn)品。操作應(yīng)快，以防產(chǎn)品吸潮。
7、裝箱
裝箱時的產(chǎn)品含水量不得超過7.5%.用紙箱外包裝，內(nèi)襯復(fù)合袋，密封。
成品質(zhì)量要求色呈橙黃或橙紅，無雜質(zhì)。