魚(yú)丸是個(gè)好東西，含大量的人體所需的蛋白質(zhì)和氨基酸，但是，由于在市場(chǎng)上，受到利益的誘惑 ，很多魚(yú)丸都是用面和魚(yú)香精兌制而成，使其吃起來(lái)不僅在口感上大打折扣，而且有的還威脅到 我們的健康問(wèn)題，因此，學(xué)會(huì)自制魚(yú)丸也是必要的，其實(shí)做起來(lái)也不算難，沒(méi)必要做的好看，只 要是我們自己做的，而且是貨真價(jià)實(shí)就很好了。

　　主料：鲅魚(yú)1條
　　輔料：雞蛋清1個(gè)
　　調(diào)料：食鹽1小勺，蔥1棵，姜1塊，淀粉1勺，橄欖油適量。
　　1.鲅魚(yú)處理干凈后，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚(yú)肉慢慢的刮下來(lái)(這個(gè)過(guò)程一定要慢慢的 弄)
　　2.刮下來(lái)的魚(yú)肉加適量的姜末、水、鹽放入攪拌機(jī)打成魚(yú)泥(這一步可以用刀剁成蓉，也可以用搟 面仗捶打成泥)。
　　3.雞蛋清充分打發(fā)后，分兩次加入魚(yú)泥，其間根據(jù)魚(yú)泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子 往一個(gè)方向死勁攪動(dòng)，使魚(yú)肉泡漲起勁。
　　4.然后加入淀粉調(diào)勻。
　　5.待魚(yú)泥上勁后，可以倒入一些橄欖油，攪拌均勻，這樣魚(yú)泥就做好了。
　　6.冷水下鍋，開(kāi)小火，然后慢慢的用手?jǐn)D出一個(gè)一個(gè)的丸子，溫水下鍋，小火慢慢的煮。
　　7.煮至魚(yú)丸浮起，打掉面上的浮沫，稍稍小煮一會(huì)，撒入蔥花即可。

　　烹飪技巧：
　　制作魚(yú)丸的魚(yú)肉，用新鮮的;魚(yú)肉、鹽、水三者的比例要適當(dāng)，鹽和水過(guò)少，魚(yú)絨無(wú)粘性 ，湯易渾濁，如果過(guò)多，魚(yú)丸易變硬沉底浮不起來(lái)。
　　健康小常識(shí)
　　魚(yú)是我們平時(shí)生活中很常吃的一類(lèi)食物，它營(yíng)養(yǎng)豐富，是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，含量通常為15 -25%，易于消化吸收，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與畜肉、禽肉相似。魚(yú)類(lèi)脂肪含量低，一般為1-3%，多由不飽 和脂肪酸組成，占80%，熔點(diǎn)低，消化吸收率達(dá)95%。此外，魚(yú)類(lèi)礦物質(zhì)含量為1~2%，稍高于肉類(lèi) ，磷、鈣、鈉、鉀、鎂、氯豐富，是鈣的良好來(lái)源。魚(yú)體內(nèi)的卵鱗脂，有增強(qiáng)人腦記憶力，緩延 細(xì)胞衰老的作用。
　　這樣做出來(lái)的魚(yú)丸，我們不僅吃起來(lái)放心，而且還能真正的吃到其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。