玉米餅一般在街邊小吃、超市里都會有賣，當(dāng)然一般在外面買玉米餅，我們還是很擔(dān)心衛(wèi)生和健康問題。市面上的玉米餅一般會選用粗一點的玉米粉，只加或不加白面，吃起來有些粗糙，用發(fā)酵速度很快的泡打粉來制作，并且一大盆子面糊就那樣暴露在灰塵飛舞的空氣中，看著都讓人沒了胃口，其實我們可以在家自制牛奶玉米餅，就是在在制作玉米餅的時候在加入適量的牛奶，吃起來，糯綿軟奶香濃郁，非常的好吃。

 
　　主料：玉米面(黃)150克，小麥面粉50克
　　輔料：酵母粉5克
　　調(diào)料：白糖25克，植物油少許，牛奶250克
　　1.將玉米面（東北稱苞米面）和白面放入盆中拌勻。
　　2.將酵母粉放入碗中倒入溫牛奶（帶點溫乎氣即可，不能太熱，以免酵母被燙死。也可以用溫水）化開。
　　3.將酵母（酵母粉多點也沒關(guān)系，可以加速發(fā)酵的速度）、牛奶液倒入面盆中拌勻，再放入白糖25克（微甜，可以根據(jù)自己的喜好添加）拌勻。
　　4.拌勻的面糊為稍具流動性的稠面糊，將拌勻的面糊蓋上放到溫暖處靜置發(fā)酵，時間根據(jù)溫度來決定，我放到了窗臺的陽光下，大約半小時就發(fā)酵好了 。
　　5.等到面糊表面有氣泡產(chǎn)生，而且面糊有稍微膨起的狀態(tài)就發(fā)酵好了 。

　　6.用勺子攪一下面糊可以看到有大量的氣泡，如圖所示，這樣的狀態(tài)剛剛好，如果忘記了發(fā)酵的時間太長，聞起來有酸味了，可以用手指捏一小捏食用堿放少許水化開拌入面糊中能中和面糊的酸味。
　　7.將平底鍋燒熱放薄薄一層食用油，發(fā)酵好的面糊用吃飯用的小勺子舀一勺倒入鍋中并用勺子背輕輕地向四周推一下就會成一個圓的小餅，一次可以做好幾個，但是餅與餅之間一定要留有空隙以免粘連，也可以一次多放些面糊做成和鍋一樣大的餅，熟后切成塊食用，更簡單 。
　　8.用中火或中小火（根據(jù)自己家爐具的情況決定，不能用大火，以免煎糊了）將兩面都用少許油煎成金黃色即可，餅的內(nèi)部有氣孔非常的暄軟。做早餐的時候可以抹上奶酪或者果醬吃，非常好吃。
　　玉米餅屬于粗糧食物，含糖低，吃起來營養(yǎng)美味，比較適合做早餐吃。